# NOM-009-ZOO-1994 Proceso sanitario de la carne. Fuente: https://platiica.economia.gob.mx/normalizacion/nom-009-zoo-1994/ Estado informado por la fuente: Vigente Disponibilidad local: texto - > Enlace al último Informe de revisión: - Clave de la Norma: NOM-009-ZOO-1994 - Comité que desarrolló la Norma: Comité Consultivo Nacional de Normalización Agroalimentaria - Dependencia(s): Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural - Estado de la Norma: Vigente - Fecha de entrada en vigor: 17/11/1994 - Fecha de publicación en el DOF: 16/11/1994 - Grado: No es equivalente - Producto, servicio, proceso o sistema: Carne - Título de la Norma: Proceso sanitario de la carne. ## PDF enlazado por la ficha oficial Tipo de publicación: pdf Relación con la ficha: principal Fuente del documento: https://platiica.economia.gob.mx/wp-content/uploads/sites/2/PDF_Normas_Publicas/009-zoo.pdf Correspondencia de clave pendiente de revisión: este documento no se indexa como texto de esta norma. Recuperación pendiente o parcial; consultar el archivo y la fuente original. ## NORMA Oficial Mexicana NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne. Tipo de publicación: norma Relación con la ficha: principal Fuente del documento: https://sidof.segob.gob.mx/notas/docFuente/4763962 [Documento con formato](/normas/nom-009-zoo-1994/documentos/dof-4763962/) ## PROYECTO de Norma Oficial Mexicana, NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne. Tipo de publicación: proyecto Relación con la ficha: historial Fuente del documento: https://sidof.segob.gob.mx/notas/docFuente/4675590 [Documento con formato](/normas/nom-009-zoo-1994/documentos/dof-4675590/) Texto derivado para búsqueda; consultar el documento con formato para tablas e imágenes. PROYECTO de Norma Oficial Mexicana, NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne.   PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA, NOM-009-ZOO-1994, PROCESO SANITARIO DE LA CARNE COMITE CONSULTIVO NACIONAL DE NORMALIZACION DE PROTECCION ZOOSANITARIA Héctor Campos López, Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Protección Zoosanitaria, con fundamento en los artículos 45, 46, fracción II y 47 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, me permito ordenar la publicación en el Diario Oficial de la Federación del proyecto de Norma Oficial Mexicana por la que se establece, con carácter obligatorio, el proceso sanitario de la carne. El presente proyecto se publica a efecto de que los interesados, dentro de los 90 días naturales siguientes a la fecha de publicación del mismo, presenten sus comentarios al Comité Consultivo Nacional de Normalización de Protección Zoosanitaria, sito en Recreo número 14, piso 11, colonia Actipan, Delegación Benito Juárez, código postal 03230, México, D.F. Durante el plazo mencionado, los análisis que sirvieron de base para la elaboración del proyecto de norma, estarán a disposición del público para su consulta en el domicilio del comité. Dado en la Ciudad de México, Distrito Federal, a los 14 días del mes de enero de 1994.- Rúbrica. PROCESO SANITARIO DE LA CARNE PREFACIO UNIDAD ADMINISTRATIVA RESPONSABLE DE LA ELABORACION DE ESTA NORMA OFICIAL MEXICANA: -                DIRECCION GENERAL DE SALUD ANIMAL. EN LA ELABORACION DE ESTA NORMA PARTICIPARON LOS ORGANISMOS E INSTITU-CIONES SIGUIENTES: -                SECRETARIA DE SALUD. -                ASOCIACION NACIONAL DE EMPACA-DORAS TIPO INSPECCION FEDERAL, A.C. -                ASOCIACION NACIONAL DE TIENDAS DE AUTOSERVICIO Y DEPARTAMEN-TALES. INDICE 1.              OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION 2.              REFERENCIAS 3.              DEFINICIONES 4.              INSPECCION ANTE-MORTEM 5.              PRESENCIA DE ANIMALES ENFERMOS EN CORRALES 6.              ANIMALES MUERTOS Y CAIDOS 7.              EXAMEN POST-MORTEM 8.              TECNICA DE INSPECCION 9.              DESTINO DE LAS CANALES INSPEC-CIONADAS 10.           MARCADO DE LAS CANALES INSPEC-CIONADAS 11.           DESTINO DE LAS CANALES, PARTES Y ORGANOS CON LESIONES 12.           INSPECCION Y MANIPULACION DE LA CARNE DE EQUINO Y SUS PRODUCTOS 13.           REINSPECCION EN LOS ESTABLE-CIMIENTOS 14.           TRANSPORTE Y CONDUCCION 15.           INSPECCION A LA ENTRADA DEL ESTABLECIMIENTO 16.           ETIQUETADO 17.           PERSONAL 18.           SANCIONES 19.           DISPOSICIONES TRANSITORIAS 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION 1.1. La presente Norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional, y tiene por objeto establecer las características que deben cumplir los establecimientos destinados al sacrificio de animales y a los que industrialicen, procesen, empaquen, refrigeren, productos o subproductos de origen animal para consumo humano, con el propósito de obtener productos de óptima calidad higiénico-sanitaria. 1.2. Es aplicable a todos los establecimientos que se dedican al sacrificio de animales para abasto, así como frigoríficos, empacadoras y plantas industrializadoras de productos y subproductos cárnicos. 1.3. La vigilancia de esta norma corresponde a la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos, así como a los gobiernos de los estados, en el ámbito de sus circunscripciones territoriales, de conformidad con los acuerdos de coordinación respectivos. 2. REFERENCIAS Para la correcta aplicación de esta Norma deberán consultarse las siguientes Normas Oficiales Mexicanas: - NOM-003-ZOO-1993. Criterios para la operación de laboratorios de pruebas aprobados en materia zoosanitaria. - NOM-010-ZOO-1993. Especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos. 3. DEFINICIONES Para efectos de la presente norma, se entiende por: 3.1. Animal de abasto o animal: Todo el que se destina al sacrificio: como bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, aves, equinos o cualquier otra especie destinada al consumo humano. 3.2. Canal: El cuerpo del animal desprovisto de piel, cabeza, vísceras y patas. 3.3. Carne: Es la estructura compuesta por fibra muscular estriada, acompañada o no de tejido conjuntivo elástico, grasa, fibras nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos, de las especies animales autorizadas para el consumo humano. 3.4. Contaminante: Materia indeseable entre las que se incluyen sustancias o microorganismos que hacen que la carne no sea aprobada para el consumo humano. 3.5. Decomiso: Son las canales, vísceras y demás productos de origen animal, considerados impropios para el consumo humano y que únicamente podrán ser aprovechados para uso industrial. 3.6. Despojo: Las partes no comestibles del animal. 3.7. Dirección: La Dirección General de Salud Animal. 3.8. Embarque: Total de animales, sus productos o subproductos, que están amparados por el mismo certificado zoosanitario. 3.9. Empacadora: Establecimiento que procesa carne fresca o congelada para su comercialización en cortes o piezas debidamente empacadas. 3.10. Enlatadora: Establecimiento en el cual las partes comestibles de los animales son preparadas y condimentadas, para envasarse en recipientes de lata, vidrio o cualquier otro material cerrados al vacío, cuya cocción y esterilización se hace por calentamiento y a presión. 3.11. Establecimiento: Instalación sujeta a la inspección de la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos, en la que se sacrifican y/o procesan con fines industriales, animales de las especies bovina, equina, ovina, caprina, porcina, aves o cualquier otra especie, destinadas al consumo humano, para el comercio en la República Mexicana o para su exportación. 3.12. Planta industrializadora: Establecimiento que prepara e industrializa las partes comestibles de los animales hasta transformarlas en productos alimenticios. 3.13. Inspector oficial auxiliar: Es la persona que posee conocimientos técnicos sobre la inspección de los animales y sus productos, que auxilia al médico veterinario oficial o aprobado por la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos. 3.14. Inspección veterinaria: Revisión técnica que realiza el personal oficial adscrito a los establecimientos para verificar la sanidad del producto. 3.15. Lote: Cada una de las fracciones en que se divide un embarque. 3.16. Médico veterinario: Profesional oficial o aprobado por la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos, capacitado para realizar la inspección de animales y sus productos. 3.17. Personal oficial: Profesionales o técnicos que forman parte del personal de la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos, para realizar la inspección en los establecimientos. 3.18. Planta de rendimiento: Area provista de equipo apropiado para la industrialización de animales muertos en corrales, de canales, vísceras y huesos decomisados, no aptos para consumo humano. 3.19. Planta refrigeradora o almacén frigorífico: Almacenes y bodegas con temperaturas de refrigeración o congelación, para conservar y almacenar las canales y demás derivados comestibles de los animales. 3.20. Productos alimenticios: Preparado que se obtiene de la carne y sus derivados destinados a la alimentación humana. 3.21. Secretaría: La Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos. 3.22. Vísceras: Los órganos contenidos en las cavidades torácica, abdominal, pélvica y craneana. 3.23. Zoonosis: Enfermedades transmisibles de los animales al hombre. 4. INSPECCION ANTE-MORTEM 4.1. No podrá sacrificarse ningún animal dentro del establecimiento, sin previa autorización del médico veterinario oficial o aprobado. 4.2. La inspección antemortem debe realizarse en los corrales del establecimiento con luz natural o en su defecto, con una fuente lumínica no menor de 60 bujías-pie. 4.3 . El médico veterinario oficial o aprobado vigilará que el sacrificio de los animales se realice de forma humanitaria con pistola de émbolo oculto, electricidad o cualquier otro método autorizado por la Secretaría. 4.4 . La entrada de los animales a los establecimientos debe hacerse en presencia del médico veterinario oficial o aprobado, quien además de efectuar la primera inspección, verificará la exactitud de los datos consignados en la documentación que acompaña al embarque. 4.5 . Cuando por cualquier circunstancia un embarque, lote o animal no hubiere sido inspeccionado al llegar al establecimiento, será alojado en los corrales a disposición del médico veterinario oficial o aprobado. 4.6 . Con un máximo de veinticuatro horas previas al sacrificio de los animales, el médico veterinario oficial o aprobado practicará la inspección antemortem. 4.7 . Los animales deberán permanecer en los corrales de descanso el periodo de tiempo que a continuación se indica: ESPECIE          MINIMO             MAXIMO Bovinos                           24 hrs                 72 hrs Ovinos                             12 hrs                 24 hrs Porcinos                         12 hrs                 24 hrs Equinos                             6 hrs                 12 hrs El tiempo de reposo podrá reducirse a la mitad del mínimo señalado, cuando el ganado provenga de lugares cuya distancia sea menor de 50 kilómetros. Tratándose de aves, el tiempo que dura la inspección antemortem es suficiente para su descanso. 4.8 . El médico veterinario oficial o aprobado podrá incrementar el tiempo de reposo, cuando las condiciones de los animales lo requieran. 4.9 . Durante su estancia en los corrales, los animales deben tener agua en abundancia para beber y ser alimentados cuando el periodo de descanso sea superior a 24 horas. 4.10 . En la inspección antemortem se examinarán los animales en estática y en movimiento, con el fin de apreciar posibles claudicaciones, lesiones de piel y cualquier otra anormalidad. Los animales que se consideren sospechosos de padecer alguna enfermedad, deberán separarse en un corral exprofeso y se procederá a su análisis clínico para determinar su estado de salud y tomar la decisión de sacrificarlo por separado o su decomiso. 5. PRESENCIA DE ANIMALES ENFERMOS EN CORRALES 5.1 . Durante el reconocimiento del ganado en pié, si el médico veterinario oficial o aprobado sospecha de alguna enfermedad infecto-contagiosa, para cuyo diagnóstico sea imprescindible la colaboración del laboratorio aprobado, se procederá a la toma y envío de muestras debiendo retener y marcar al animal como SOSPECHOSO. 5.2 . Recibida la respuesta del laboratorio, si el resultado confirma el diagnóstico presuntivo, los animales serán sacrificados al final y por separado de otros animales, debiendo llegar al área de sacrificio con la indicación "SOSPECHOSO". 6. ANIMALES MUERTOS Y CAIDOS 6.1. Deberá informarse al médico veterinario oficial o aprobado la existencia de todo animal muerto o caído en los corrales. 6.2. La inspección veterinaria dispondrá el sacrificio inmediato de los animales caídos. 6.3. Cuando la inspección veterinaria autorice el traslado de animales caídos a la sala de sacrificio, deberá realizarse en un vehículo exclusivo para este fin. 7. EXAMEN POST-MORTEM 7.1. Todo manipuleo que tienda a enmascarar o a desaparecer lesiones en la canal será causa de decomiso. 7.2 . Después de ser sacrificados los animales, las canales, órganos y tejidos, serán sometidos a un examen macroscópico. En caso necesario, se complementará con un examen microscópico y/o bacteriológico. 7.3. Para su inspección, las cabezas de los animales deberán presentarse libres de cuernos, labios, piel y cualquier contaminante. Su lavado será con agua a presión, mediante un tubo de doble canaladura que será introducido en las fosas nasales. 7.4 . Son considerados no comestibles los órganos reproductores de machos y hembras, vesícula biliar, pulmones y tráquea, bazo, recto, tonsilas, órganos del aparato urinario, páncreas, glándulas mamarias en producción y nonatos. 7.5. La inspección higiénico-sanitaria de las canales, vísceras y cabeza, debe ser realizada por el médico veterinario oficial o aprobado y/o por el personal oficial auxiliar. 7.6. La evisceración se efectuará en un lapso menor de 30 minutos, a partir del momento en que ha sido sacrificado el animal. Si por causas de fuerza mayor se extendiera dicho lapso, todas las canales deben ser sometidas a examen bacteriológico. 7.7. La canal, cabeza y vísceras deberán identificarse con el mismo número y no serán retiradas del área de sacrificio, hasta obtener el dictamen final del médico veterinario oficial o aprobado. 7.8. Toda canal en la que se observe alguna lesión, cualquiera que sea la región anatómica, será enviada al riel de retención para el examen del médico veterinario oficial o aprobado. Las visceras y cabeza que correspondan a esta canal, también serán separadas para una inspección minuciosa y no podrán ser lavadas ni cortadas antes del dictamen final. 7.9. Cuando se presenten enfermedades cuyo diagnóstico amerite pruebas de laboratorio, la canal y sus vísceras se depositarán en la jaula de retención ubicada en la cámara frigorífica, hasta que los exámenes de laboratorio permitan orientar el criterio a seguir. 8. TECNICA DE INSPECCION 8.1. Una vez sangrado el animal, se procederá al examen de las pezuñas para detectar posibles lesiones y se retirarán los cordones espermáticos y los penes. 8.2. La inspección postmortem comprende: observación macroscópica, palpación de órganos, corte de músculos, corte laminar de nódulos linfáticos, de cabeza, vísceras y de la canal en caso necesario. 8.3. Debe revisarse el estado nutricional del animal, el aspecto de las serosas; presencia de contusiones, hemorragias, cambios de color, tumefacciones; deformaciones óseas, articulares, musculares o de cualquier tejido, órgano o cavidad y cualquier otra alteración. 8.4. Cuando una parte de la canal se rechace a consecuencia de lesiones o traumatismos leves, la canal se marcará como retenida hasta retirar la porción dañada, la cual será decomisada. 9. DESTINO DE LAS CANALES INSPEC-CIONADAS 9.1. De acuerdo al resultado de la inspección efectuada, las canales pueden ser liberadas para consumo nacional, exportación o conserva. 9.2. Las canales, vísceras y cabezas no aptas para el consumo humano, se enviarán para destruirse a la planta de rendimiento o al horno incinerador, conforme a lo que disponga el médico veterinario oficial o aprobado. 9.3. Cuando las canales y otros órganos que se envíen a la planta de rendimiento o al horno incinerador y sean manejados manualmente, deberán ser desnaturalizados con productos autorizados por la Secretaría, con el fin de evitar que sean utilizados para el consumo humano. 10. MARCADO DE LAS CANALES INSPECCIONADAS 10.1. Para el marcado de las carnes y productos aprobados para consumo humano se utilizará tinta de color rojo; para productos aprobados para cocción tinta azul; en el caso de carne y productos de equino, se empleará tinta de color verde. Los productos decomisados deberán marcarse con tinta negra. Las tintas empleadas serán indelebles y atóxicas con características iguales para todos los establecimientos. 10.2. Los sellos para el marcado de las canales y vísceras serán metálicos, de forma rectangular y con ángulos redondeados, de fácil manejo, con mango y bajo las siguientes dimensiones: a)             Para canales será de 5.5 cm de largo por 4.5 cm de ancho; y b)             Para vísceras será de 4.5 cm de largo por 3.5 cm de ancho, este sello deberá ser eléctrico. Los sellos tendrán el número del establecimiento autorizado por la Secretaría de 1 cm de altura, así como las leyendas "Inspeccionado y Aprobado, SARH, México". "Inspeccionado y Aprobado para Cocción SARH, México", "Inspeccionado y Rechazado, SARH, México", según sea el caso. No se permitirá el empleo de ningún otro sello con leyendas diferentes a las establecidas. 10.3. En el caso de establecimientos que obtengan la certificación de calidad Tipo Inspección Federal, los sellos deberán contener las siglas T.I.F. antes de su número de clasificación. 10.4. Después de efectuar la inspección se hará el sellado, marcado o rotulado de los animales, sus canales, partes, carne y productos comestibles, con los signos distintivos de inspección bajo la vigilancia del personal oficial adscrito a la planta. Cuando la tinta, sellos, marcadores y demás materiales necesarios para estas funciones no se encuentren en uso, se guardarán bajo llave u otro sistema de seguridad controlado por el médico veterinario oficial o aprobado. 10.5. Los propietarios o encargados de los establecimientos proporcionarán los sellos, marcadores, tinta y demás materiales necesarios, elaborados de acuerdo con las instrucciones de esta Norma. Las letras y los números serán de un estilo y tipo que produzcan una impresión clara y legible. 10.6. La carne o productos que hayan sido inspeccionados y aprobados y que por su pequeñez no puedan ser marcados, sellados o rotulados, deberán transportarse en envases cerrados con la leyenda   "Inspeccionado y Aprobado SARH, México". 10.7. Cuando en las canales, vísceras u órganos se descubra cualquier lesión o condición que los haga impropios para el consumo humano, serán rotulados, sellados o marcados con la leyenda   "Inspeccionado y Rechazado SARH, México"; procediéndose de inmediato a su separación o depósito en recipientes, compartimientos o locales especiales y acondicionados para tal objeto, quedando desde este momento bajo el control del personal oficial o aprobado adscrito a la planta. 10.8. Cuando a juicio del personal oficial una canal sea marcada como "Retenida", no podrá manejarse ni aprovecharse en la elaboración de productos comestibles, hasta que el médico veterinario oficial o aprobado lo autorice. 10.9. Todas las porciones de carne u órganos decomisados, que por su naturaleza o tamaño no puedan marcarse, serán colocadas inmediatamente en recipientes que en forma visible lleven la leyenda   "Inspeccionado y Rechazado SARH, México". 10.10. Las canales o partes de las mismas aceptadas para cocción, se marcarán con la leyenda "Inspeccionado y Aprobado para Cocción SARH, México". 10.11. Todos los procedimientos de marcaje deberán efectuarse bajo la vigilancia del personal oficial. 11. DESTINO DE LAS CANALES, PARTES Y ORGANOS CON LESIONES 11.1. Con base en las lesiones que presenten las canales, vísceras u órganos, el médico veterinario oficial o aprobado podrá llevar a cabo los siguientes procedimientos: a)             Aislamiento y retención hasta efectuar una nueva inspección, de acuerdo con la enfermedad o padecimiento de que se trate. b)             Destrucción inmediata en la planta de rendimiento u horno incinerador. c)             Desnaturalización con ácido fénico crudo u otras sustancias autorizadas por la Secretaría. d)             Aprovechamiento total o parcial en la elaboración de productos no comestibles para uso industrial. 11.2. El personal oficial adscrito al establecimiento, cuidará de que se observen todas aquellas medidas sanitarias necesarias para la correcta limpieza y desinfección de la maquinaria, equipo y el personal en contacto con las canales, vísceras y órganos de los animales rechazados durante la inspección. Las canales, vísceras y órganos rechazados se almacenarán en forma separada de los productos comestibles. Las canales, vísceras y órganos aprobados que se contaminen por contacto con productos rechazados, serán decomisados, a menos que la parte contaminada sea retirada. 12. INSPECCION Y MANIPULACION DE LA CARNE DE EQUINO Y SUS PRODUCTOS Todo establecimiento donde se sacrifiquen equinos y se manejen o preparen sus carnes y derivados, debe proveerse de áreas exclusivas, debidamente acondicionadas para tal efecto,   dotadas de maquinaria, equipo, herramientas, útiles y demás enseres. Dichas áreas, deberán estar separadas físicamente de aquellas en las que se sacrifiquen otras especies animales y manipulen sus carnes y productos. Para el cambio de proceso de equinos a otras especies y viceversa, deberá solicitarse autorización a la Secretaría. 13. REINSPECCION EN LOS ESTABLE-CIMIENTOS 13.1. Toda clase de carnes y productos, incluyendo los envasados, inspeccionados y provistos de su marca, sello oficial o etiqueta comercial, procedentes de un establecimiento, serán reinspeccionados cuantas veces sea necesario por el personal oficial, hasta el momento de salir del establecimiento, a fin de asegurar su buen estado para el consumo humano. Si algún producto no reúne las condiciones sanitarias exigidas o resulta impropio para el consumo humano, se retendrá destruyéndose las marcas, sellos o las etiquetas originales y su destino final será resuelto por el médico veterinario oficial o aprobado. 13.2. Si un producto se contamina por contacto con el piso, medio ambiente u otra forma, podrá ser aprobado previo retiro de la parte contaminada, debiendo presentarse al personal oficial para su reinspección. 13.3. Si existe la sospecha de que algún producto congelado no reúne las condiciones de sanidad, el médico veterinario oficial o aprobado ordenará su descongelación y practicará una reinspección a fin de determinar su verdadero estado. Los productos congelados deben descongelarse mediante los procedimientos aprobados por la Secretaría. 13.4. El personal oficial adscrito al estable-cimiento, cuidará que los productos sospechosos de encontrarse en mal estado, o bien que por cualquier otra circunstancia sean impropios para el consumo humano, se identifiquen con la etiqueta "Retenido SARH, México"; si en la reinspección se confirma el diagnóstico, se procederá a su decomiso. En el caso de que los productos sean aprobados, será retirada la etiqueta de "Retenido SARH, México" y se identificarán con el sello "Inspeccionado y Aprobado SARH, México". 14. TRANSPORTE Y CONDUCCION 14.1. Los médicos veterinarios oficiales o aprobados sólo expedirán certificados zoosanitarios para la movilización de las canales, partes de ellas o productos comestibles, si éstas llevan los sellos de inspección. 14.2. El transporte de carne y sus productos frescos o industrializados, sólo se permitirá en vehículos en buen estado, limpios y acondicionados para el objeto; requiriéndose para los productos refrigerados, que los vehículos estén forrados de material impermeable, de fácil aseo y que estén provistos de refrigeración o congelación.   El exterior de los camiones, el techo, paredes y puertas, deben estar pintados de colores claros y con la denominación del establecimiento en caso de ser propiedad del mismo. 14.3. La altura del interior de los vehículos de transporte deberá garantizar que las canales, medias canales y cuartos de canal no tengan contacto con el piso. 14.4. En un mismo transporte no podrán movilizarse simultáneamente productos comestibles y no comestibles. 14.5. No se deberá depositar directamente producto comestible en el piso del medio de transporte, cuando no esté empacado. 14.6. Todos los vehículos que trasladen productos de un establecimiento a otro, deberán contar con cintillos de seguridad para asegurar su inviolabilidad. 15. INSPECCION A LA ENTRADA EN EL ESTABLECIMIENTO 15.1. El personal oficial procederá a la reinspección de las canales o subproductos cárnicos procedentes de otro establecimiento. Si se encuentran alteraciones que los hagan impropios para el consumo humano, serán decomisados y se dispondrá de ellos en la forma en que previene esta norma. Cuando estén en condiciones de sanidad que permitan su uso en la alimentación humana, serán resellados con la leyenda "Inspeccionado y Aprobado SARH, México" pudiendo aprovecharse en la elaboración de productos comestibles. 15.2. La inspección de canales y carne deshuesada que ingrese a un establecimiento se realizará de acuerdo a lo estipulado por la Secretaría. 16. ETIQUETADO 16.1. Las etiquetas, marcas, leyendas y cualquiera inscripción comercial que los establecimientos pretendan fijar a la carne y sus productos, deben ser aprobadas por la Secretaría. 16.2. Los datos que debe contener una etiqueta son los siguientes: -                Nombre del producto. -                Número oficial del establecimiento. -                Leyenda de "Inspeccionado y Aprobado SARH, México". -                Ingredientes en cantidades de inclusión ya sea en porcentajes o gramos. -                Razón social y dirección del productor o empacador, incluyendo el código postal. -                Número de lote. -                Contenido neto. -                Condiciones de manejo, ya sea en refrigeración o congelación. -                En el caso de que el producto sea elaborado para otra empresa, deberá decir: "Elaborado por..." "Para..." 17. PERSONAL 17.1. El personal que tiene contacto con la carne deberá justificar su estado de salud como aceptable, por medio de un certificado de salud expedido por una autoridad competente. 17.2. Las personas que padezcan enfermedades infecto-contagiosas o afecciones de la piel, no podrán desempeñar funciones que impliquen contacto con productos comestibles en cualquier etapa de su proceso. En aquellos casos en que se sospeche de estas enfermedades o afecciones, se exigirá un certificado médico del estado de salud del obrero en cuestión. 17.3. Todo el personal que trabaje en relación directa con productos alimenticios o en áreas de trabajo de los establecimientos, cámaras frigoríficas, medios de transporte o lugares de carga, deberá estar vestido con ropa de colores claros que cubran todas las partes de su cuerpo que puedan entrar en contacto con los productos alimenticios. La ropa de trabajo deberá estar limpia al comienzo de las tareas de cada día y si se ha estado en contacto con alguna parte de animales afectados por enfermedades infecto-contagiosas, deberá ser cambiada y esterilizada. La limpieza de la ropa de los empleados de áreas de producción estará bajo la responsabilidad de la empresa, para lo cual utilizará la lavandería localizada dentro de sus instalaciones y los productos que se utilicen para este fin deberán ser aprobados por la Secretaría. 17.4. El personal que esté en contacto con productos para consumo humano, debe llevar la cabeza cubierta con cofias de colores claros que cubran en su totalidad el cabello. 17.5. En áreas de producción se utilizará calzado de hule u otro material aprobado por la Secretaría. 17.6. Al comienzo de las labores diarias, los obreros pasarán obligatoriamente por el área de sanitización, debiendo lavarse las manos, brazos y antebrazos con agua caliente y jabón. 17.7. El personal destinado a las áreas de corte o procesamiento de productos, está obligado a lavarse las manos y las uñas con cepillo. El personal en general, deberá tener las uñas recortadas al ras de las yemas de los dedos; prohibiéndose al personal femenino llevar las uñas pintadas durante su labor. 18. SANCIONES El incumplimiento a las disposiciones contenidas en esta Norma, se sancionará conforme a la Ley Federal de Sanidad Animal y la Ley Federal sobre Metrología y Normalización. 19. DISPOSICIONES TRANSITORIAS La presente norma entrará en vigor al día siguiente de su publicación en el Diario Oficial de la Federación . ## RESPUESTA a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne. Tipo de publicación: respuestas Relación con la ficha: historial Fuente del documento: https://sidof.segob.gob.mx/notas/docFuente/4747048 [Documento con formato](/normas/nom-009-zoo-1994/documentos/dof-4747048/) Texto derivado para búsqueda; consultar el documento con formato para tablas e imágenes. RESPUESTA a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne.   Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos. La Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos, por conducto de la Dirección General Jurídica, con fundamento en los artículos 35 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 47 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, y 10 fracción V del Reglamento Interior de la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos, publica las respuestas a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne, publicado en el   Diario Oficial de la Federación , el 7 de marzo de 1994. PROMOVENTE                                                                                    RESPUESTA   MVZ. CARLOS SAMPERE MORALES     - Punto 3.4. , se acepta la propuesta de incluir en la definición de COORDINADOR INTERINO DEL                                                                       contaminante el texto: Sus productos y subproductos, quedando de CONSEJO TECNICO CONSULTIVO -                                            la siguiente manera: "...o microorganismos que hacen que la carne, NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL                                                        sus productos y subproductos, no sean aprobados para el consumo           humano".                                                     - Punto 3.11. , no se acepta la propuesta, ya que en la presente                                                     Norma no se considera el proceso y uso de alimentos para                                                     consumo animal, por ser motivo de otra norma.                                                     - Punto 3.18. , se acepta la propuesta, quedando de la siguiente                                                     manera: "...de canales, vísceras, huesos decomisados y sangre, no                                                     aptos para consumo humano".                                                     - Punto 3.22. , no se acepta la propuesta de incluir el término: "...y de                                                                       la cabeza...", ya que se considera que el concepto es claro.                                                     - Punto 4.1. , no se acepta incluir el texto: "...ni permanecer dentro del                                                                       Establecimiento...", ya que la hora de llegada de los animales, en                                                                         ocasiones ocurre fuera del horario oficial.                                                     - Punto 4.3. , se acepta la propuesta, quedando de la siguiente                                                                       manera: "El Médico Veterinario   Oficial o Aprobado, vigilará que la                                                                       insensibilización para el sacrificio de los animales, se realice de                                                                       forma humanitaria con pistola de émbolo oculto, electricidad o                                                                       cualquier otro método autorizado por la Secretaría.                                                     - Punto 4.6. , no se acepta la propuesta, ya que se considera claro el                                                                       concepto.                                                     - Punto 4.7. último párrafo , se acepta la propuesta, para quedar de                                                                       la siguiente forma: "...es suficiente para su descanso y ventilación".                                                     - Punto 4.10. , se acepta la propuesta, para quedar de la siguiente                                                                       manera: "...separarse en un corral exprofeso y se procederá a su                                                                       análisis clínico y la toma de muestra en su caso...".                                                     - Punto 4. , se acepta la propuesta, de agregar el punto 4.11. con el                                                                       siguiente texto: "Los animales que después de 24 horas no sean                                                                       sacrificados deben ser nuevamente examinados por el Médico                                                                       Veterinario Oficial o Aprobado".                                                     - Punto 5.2. , no se acepta la propuesta, ya que no cambia el                                                                       concepto.                                                     - Punto 6.1. , no se acepta la propuesta, ya que no existen                                                                       parámetros relativos al peso reglamentario para el sacrificio.                                                     - Punto 6.2. , no se acepta la propuesta de tomar en cuenta el punto                                                                       anterior, ya que como se mencionó, no existen parámetros con                                                                       respecto a los pesos reglamentarios para el sacrificio.                                                     - Punto 7.6. , se acepta la propuesta, quedando de la siguiente                                                                       manera: "...las canales deben ser sometidas a toma de muestras                                                                       para su examen bacteriológico".                                                     - Punto 8.1. , se acepta la propuesta, quedando de la siguiente forma:          "Una vez terminado el sangrado del animal...".                                                     - Punto 14.2. , se acepta la propuesta, para quedar de la siguiente                                                                       manera: "...que los vehículos en su interior estén forrados de                                                                       material...".                                                     - Punto 14.3. , se acepta la propuesta, quedando de la siguiente                                                                       forma: "Las dimensiones del interior de los vehículos de                                                                         transporte...no tengan contacto con el piso o las paredes".                                                     - Punto 14.4. , no se acepta la propuesta, ya que se considera claro el          concepto. ING. FRANCISCO LAVIN ORTIZ -              No se acepta la propuesta de incluir un inciso para ganado que DIRECTOR GENERAL DE LA                       se importe con destino a abasto, ya que no es motivo de esta COORDINACION EJECUTIVA DE               Norma. INSPECCION FITOZOOSANITARIA INTERNACIONAL EN PUERTOS, AEROPUERTOS Y FRONTERAS.   MVZ. RODRIGO RIOS REYES,                  - Punto 3. ,   con base en la Ley Federal de Sanidad Animal, se DIRECTOR TECNICO DE LA                      establece   que la verificación de establecimientos destinados al ASOCIACION MEXICANA DE                    sacrificio de animales, es competencia exclusiva de la Secretaría de CRIADORES DE OVINOS                          Agricultura y Recursos Hidráulicos. Por lo anterior, queda aclarado lo           correspondiente a la observación de los puntos 3.17. y 3.21.                                                     - Punto 4.3. , se acepta la propuesta, quedando de la siguiente                                                                       manera: "El Médico Veterinario Oficial o Aprobado, vigilará que la                                                                       insensibilización para el sacrificio de los animales, se realice de                                                                       forma humanitaria con pistola de émbolo oculto, electricidad o                                                                       cualquier otro método autorizado por la Secretaría.                                                     - Punto 4.10. , se acepta la propuesta, quedando de la siguiente                                                                       manera: "...en un corral exprofeso y se procederá a su examen                                                                       clínico para..."                                                     - Punto 7.1. , se acepta la propuesta, para quedar de la siguiente                                                                       forma: "...será causa de decomiso parcial o total".                                                     - Punto 7.4. , no se acepta la propuesta, ya que esta Norma es de                                                                       equivalencia internacional.                                                     - Punto 8.2. , no se acepta la propuesta, ya que el corte en los                                                                       nódulos linfáticos de la canal, depende de los hallazgos en los                                                                       nódulos de la cabeza y vísceras, los cuales siempre deben incidirse.           Por lo tanto, si existen alteraciones patológicas en dichos nódulos,                                                                       se procederá al corte de los nódulos linfáticos de la canal, lo cual es                                                                       aceptado a nivel internacional.                                                     - Punto 9.3. , se acepta la propuesta, para quedar de la siguiente                                                                       manera: "...deberán ser desnaturalizados con ácido fénico crudo u                                                                       otras sustancias autorizadas por la Secretaría, con el fin de evitar...".                                                     - Punto 10.1. , se acepta la propuesta de cambiar "carnes" por                                                                       "canales" y la de agregar un párrafo referente al sellado de vísceras,                                                                       uedando de la siguiente forma: "Para el marcado de canales y                                                                       productos aprobados para consumo humano...con características                                                                       iguales para todos los establecimientos. En el caso de vísceras,                                                                       éstas serán marcadas con sello eléctrico".                                                     - Puntos 17.1. y 17.2. , no se acepta la propuesta, ya que no se exige                                                                       específicamente un certificado expedido por la Secretaría de Salud.    LIC. RAUL GARCIA TAPIA,                          - Punto 1.2. , no se acepta   la propuesta, ya que las   tiendas de GERENTE DE PROYECTOS DE LA             autoservicio no se consideran en la presente Norma. ASOCIACION NACIONAL DE TIENDAS DE AUTOSERVICIO Y   DEPARTAMENTALES, A.C.     ING. ENZO GONZALEZ ORTEGA,               - Punto 1.1. , no se acepta la propuesta de incluir el término DIRECTOR GENERAL DE LA                       "congelen", ya que este concepto se considera implícito en el COMISION NACIONAL DE                           término "frigorífico". Por lo que respecta a la frase "expendan PORCICULTORES, A.C.                               directamente al público consumidor", no se acepta la propuesta,                                                                         ya que no es motivo de la presente Norma.                                                     - Punto 1.2. , no se acepta la propuesta, ya que no es competencia de          esta Norma.                                                     - Punto 3. , no se acepta la propuesta, ya que no es competencia de                                                                       esta Norma.                                                     - Punto 3.15. , se acepta la propuesta, para quedar de la siguiente                                                                       manera:                                                     Lote: Cada una de las fracciones en que se divide un embarque o                                                                       productos elaborados, bajo condiciones similares dentro de un                                                                       periodo determinado.                                                     - Punto 14.2. , no se acepta la propuesta, ya que se considera dentro                                                                       del texto lo relativo a cajas térmicas y productos congelados. En el                                                                       caso de las siglas TIF, la leyenda "TIF y número autorizado en el                                                                       transporte", se encuentra considerado en el siguiente párrafo: "...con                                                                       la denominación del establecimiento en caso de ser propiedad del                                                                       mismo". Cabe señalar, que la presente Norma no se refiere                                                                       exclusivamente a establecimientos TIF.                                                     - Punto 15.3. , no se acepta la propuesta, ya que no es competencia                                                                       de esta Norma.                                                     - Punto 19 ., no se acepta la propuesta, ya que el artículo tercero                                                                       transitorio de la Ley Federal de Sanidad Animal, abroga el Decreto                                                                       que Declara de Interés Público la Instalación y Funcionamiento de                                                                       Plantas Empacadoras, Enlatadoras y Refrigeradoras o Almacenes                                                                       Frigoríficos "Tipo Inspección Federal" (TIF).   DR. JOSE MELJEM MOCTEZUMA            - Título , no se acepta   la propuesta,    ya    que    se considera que DIRECTOR GENERAL DE                             el título de la    presente    Norma    es adecuado,   además   de que CONTROL SANITARIO DE BIENES            que la sugerencia está integrada en el objetivo y campo de   Y SERVICIOS DE LA SECRETARIA            aplicación de la misma.   DE SALUD                                                     - Punto 1.1. , No se acepta la propuesta de eliminar el párrafo, sin                                                                         embargo se modificará para quedar de la siguiente manera: La                                                                         presente Norma es de observancia obligatoria en todo el territorio                                                                         nacional y tiene por objeto establecer los procedimientos que                                                                         deben cumplir los establecimientos destinados al sacrificio de                                                                         animales y los que industrialicen, procesen, empaquen,                                                                           refrigeren productos o subproductos de origen animal para                                                                           consumo humano, con el propósito de obtener productos de                                                                           óptima calidad higiénico-sanitaria.                                                     - Inciso a) de la propuesta, lo relativo al sacrificio de los animales                                                                       está considerado en otro proyecto de Norma.                                                     - Inciso b) , no se acepta la propuesta, ya que no en todos los casos                                                                       la carne se somete a un proceso de maduración.                                                     - Inciso c) , no se acepta la propuesta, ya que lo referente al destino                                                                       de la canal, no es motivo de esta Norma.     DR. C. J. JARAMILLO ARANGO,                - Título , no se acepta la   observación, ya que no existe una propuesta JEFE DEL DEPARTAMENTO DE                                                                    concreta. MEDICINA PREVENTIVA Y SALUD            - En relación a incluir un punto de proceso de los animales, PUBLICA, DE LA FACULTAD DE                no se acepta, ya que no se especifica a qué debe referirse dicho MEDICINA VETERINARIA Y                        punto. ZOOTECNIA                                                   - Las causas de decomiso y los dictámenes no son motivo de                                                                         esta Norma.                                                       - No procede la observación, ya que la presente Norma se refiere                 a los aspectos generales de inspección en las diferentes                                                                         especies.                                                     - Punto 3. , no se acepta la propuesta de incluir las definiciones que                                                                       se sugieren, ya que los conceptos definidos en la Norma son los                                                                         adecuados y que más frecuentemente se utilizan en la misma.                                                     - Punto 3. , se aceptó eliminar la definición de "enlatadora", mientras                                                                       que la definición de "empacadora" queda incluida, ya que ésta se                                                                       menciona en el cuerpo de la Norma.                                                     - Prefacio , no se acepta la observación, ya que se incluye en el                                                                       proyecto de Norma.                                                     - Punto 1.1. , los conceptos planteados se consideran en el punto                                                                       1.1. y 1.2. La propuesta de incluir el texto "para consumo animal", no                                                                       se acepta, ya que la presente Norma se enfoca específicamente a                                                                       los productos destinados al consumo humano.                                                     - Punto 3. , no se acepta la propuesta, ya que así está en el proyecto.                                                                       Asimismo, los conceptos a definir aparecen en minúsculas.                                                     - Puntos 3.1. , 3.2. , 3.3. , 3.4. , 3.5. , 3.9.   y   3.13. , no se aceptan las                                                                       modificaciones de forma, por considerarse que el fondo es                                                                       suficiente y adecuado para la comprensión de los conceptos                                                                       contenidos en la presente Norma.                                                     - Punto 3.6. , no se acepta la observación, ya que no cambia el                                                                       concepto.                                                     - Punto 3.8. , no se acepta la propuesta, ya que en el proyecto está                                                                       bien escrito.                                                     - Punto 3.10. , se aceptó la propuesta de eliminar esta definición, por                                                                       lo que no procede la propuesta de modificarla.                                                     - Punto 3.11. , se acepta la propuesta referente a omitir el término                                                                       "industrial", se acepta incluir a los "lepóridos" y no procede incluir el                                                                       término "y animal", por no ser objeto de la presente Norma.                                                     - Punto 3.12. , se acepta la observación, quedando de la siguiente                                                                       manera: "Establecimiento que procesa e industrializa...".                                                     - Punto 3.14. , no se acepta la propuesta, ya que está bien escrita la                                                                       palabra.                                                     - Punto 3.16. , no se acepta la propuesta, ya que se considera                                                                       correcta y clara la definición, para efectos de esta Norma.                                                     - Punto 3.17. , no se acepta la propuesta, ya que el concepto                                                                       "asalariado por la Secretaría" se encuentra implícito.                                                     - Punto 3.18. , no se acepta la propuesta, ya que la definición no se                                                                       modifica con el concepto planteado.                                                     - Punto 3.19. , no se acepta la propuesta, ya que la definición no se                                                                       modifica con el concepto planteado.                                                     - Punto 3.20. , se acepta la propuesta, para quedar de la siguiente                                                                       manera: "Preparado que se obtiene de la carne y/o sus derivados,                                                                       destinado a la alimentación humana".                                                     - Punto 3.22. , no se acepta la propuesta, ya que la definición de                                                                       vísceras, se considera adecuada.                                                     - Punto 3.23. , no se acepta la propuesta, ya que la definición de                                                                       zoonosis se considera adecuada.                                                     - Punto 4.2. , se acepta la propuesta de incluir la palabra "suficiente",                                                                       quedando de la siguiente forma: "...luz natural suficiente o en su                                                                       defecto...".                                                     - Punto 4.3. , no se acepta la propuesta de trasladarlo al punto 7., ya                                                                       que únicamente se habla de las características de la                                                                       insensibilización y no de la inspección post-mortem.                                                     - Punto 4.4. , no se acepta la propuesta, ya que se considera que el                                                                       concepto es adecuado.                                                     - Punto 4.6. , no se acepta la propuesta, ya que se considera que el                                                                       concepto es similar.                                                     - Punto 4.10. , no se acepta la propuesta de modificar la palabra                                                                       "estática" por "reposo", puesto que estática se refiere a animales                                                                       parados. Por otra parte, se acepta la propuesta de modificar la                                                                       palabra "análisis" por "examen", quedando de la siguiente manera:                                                                       "...se procederá a su examen clínico para determinar...".                                                     - Punto 4.11. , se acepta la inclusión de este nuevo punto, el cual                                                                       debe decir:                                                     Los animales que dentro de las 24 horas posteriores a la inspección           ante mortem no hayan sido sacrificados, deberán ser nuevamente                                                     examinados por el Médico Veterinario Oficial o Aprobado.                                                     - Punto 5.1. , es correcta la observación de eliminar el acento en la                                                                       palabra pie, por lo que se modificará esta palabra.                                                     - Punto 5.2. , se acepta la propuesta de cambiar el concepto "...con la                                                                       indicación   SOSPECHOSO" por "...con la identificación de                                                                       SOSPECHOSO".                                                     - Punto 6. , no se acepta la propuesta de incluir "gestantes", ya que                                                                       previo al sacrificio no se efectúa una palpación con el fin de hacer un           reconocimiento para tal efecto.                                                     - Punto 6.1. , no se acepta la propuesta, por lo expuesto en el punto                                                                       6., además de considerarse que el concepto es adecuado para la                                                                       presente Norma.                                                     - Punto 6.2. , se acepta la propuesta, para quedar de la siguiente                                                                       manera:                                                     El Médico Veterinario responsable dispondrá el sacrificio inmediato                                                                       de los animales caídos.                                                     - Punto 7. , no se acepta la propuesta, por la misma razón señalada                                                                       en el punto 4.3.                                                     - Punto 7.2. , no se acepta la propuesta, ya que en el proyecto, las                                                                       dos palabras están correctamente escritas.                                                     - Punto 7.3. , no se acepta trasladar este punto al numeral 8., ya que                                                                       la cabeza es lavada previa a la inspección, con el fin de facilitar dicho           proceso.                                                     - Punto 7.5. , no se acepta la propuesta, ya que se considera que el                                                                       concepto "personal oficial auxiliar" está adecuadamente planteado.                                                     - Punto 7.6. , no se acepta la propuesta, por considerarse que el                                                                       concepto es claro.                                                     - Punto 7.8. , no se acepta la propuesta, ya que en el proyecto está                                                                       correctamente escrito.                                                     - Punto 7.9. , no se acepta la propuesta de ejemplificar con algunas                                                                       enfermedades, ya que este punto involucra un concepto general y no           específico.                                                     - Puntos 8., 8.1., 8.2. , no se acepta la propuesta, ya que de acuerdo                                                                       al proceso de inspección, el orden propuesto se considera                                                                       adecuado.                                                     - Punto 8.3. , no se acepta la propuesta, ya que en este punto se                                                                       incluyen conceptos generales del proceso de inspección.                                                     - Punto 8.4. , no se acepta la propuesta, ya que se considera que el                                                                       orden que sigue la Norma, es adecuado.                                                     - Puntos 9.2. 10.2. y 10.4. , no se acepta la propuesta, ya que en el                                                                       proyecto está correctamente escrita.                                                     - Puntos 10.7. , 11.1. , 11.2. y   11.2. tercer párrafo , no se acepta la                                                                       propuesta de modificar el texto "vísceras u órganos" por "órganos",                                                                       ya que el concepto no se modifica.                                                     - Punto 12. , no se acepta la propuesta, ya que en el proyecto está                                                                       correctamente escrita.                                                     - Punto 13.2. , no se acepta la propuesta, ya que en el proyecto está                                                                       adecuadamente escrita. En lo referente a modificar el texto                                                                       "...contacto por el piso, medio ambiente u otra forma..." y el texto                                                                        referente al personal oficial, no se acepta la propuesta, ya que el                                                                       concepto no se modifica                                                     - Puntos 14.1. y 14.2. , no se acepta la propuesta, ya que en el                                                                       proyecto está bien escrito.                                                     - Punto 14.4. , se acepta la propuesta, para quedar de la siguiente                                                                       manera: "En un mismo transporte no podrán movilizarse                                                                       simultáneamente productos comestibles y no comestibles. Las                                                                       vísceras deberán depositarse en compartimientos o recipientes                                                                       adecuados debidamente protegidas para evitar su contaminación y                                                                       el contacto directo con las canales".                                                     - Punto 15.1. , no se acepta la propuesta, ya que se considera que la                                                                       palabra subproductos es adecuada para los efectos de esta Norma.                                                     - Puntos 17.3. , 17.4. y 17.7. , no se acepta la propuesta, ya que en el                                                                       proyecto están escritas correctamente. MVZ. CARLOS RUBEN ORTEGA                                                     - Punto 1.1. , se acepta la propuesta, para quedar de la siguiente                                                                       manera: "...empaquen, refrigeren, productos o subproductos                                                                       cárnicos...".                                                     - Punto 3.2. , se acepta agregar la definición de animal caído,                                                                       quedando de la siguiente forma:                                                     Animal caído: Es aquel o aquellos que por fracturas o alguna otra                                                                       lesión, estén imposibilitados para entrar por sí solos a la sala de                                                                       sacrificio.                                                     - Punto 3.12. , se acepta la propuesta de incluir la definición de                                                                       Frigorífico, quedando de la siguiente manera:                                                     Frigorífico: Empresa que se dedica a la conservación de productos o           subproductos cárnicos mediante la utilización de frío.                                                     - Punto 3.20. , se acepta la propuesta, para quedar de la siguiente                                                                       manera: "Productos alimenticios cárnicos".                                                     - Punto 4.2. , se acepta la propuesta de sustituir la unidad de medida                                                                       bujías-pie por candelas, quedando de la siguiente manera: 60                                                                       candelas.                                                     - Punto 4.3. , no se acepta la propuesta, ya que en respuesta a otra                                                                       sugerencia éste quedará de la siguiente forma: "El Médico                                                                       Veterinario   Oficial o Aprobado vigilará que la insensibilización para                                                                       el sacrificio de los animales se realice de forma humanitaria   con                                                                       pistola de émbolo oculto, electricidad o cualquier otro método                                                                       autorizado por la Secretaría"   y se considera que abarca el concepto.                                                     - Punto 6.2. , se acepta la propuesta de agregar al final del párrafo el                                                                       texto siguiente: "...quedando prohibido introducir a la sala de                                                                       sacrificio animales muertos. La disposición de éstos será de                                                                       acuerdo al criterio del MVZ oficial o aprobado, pudiendo ser: a planta                                                                       de rendimiento para su aprovechamiento como harina de carne y/o                                                                       desnaturalización e incineración.                                                     - Punto 7. , se acepta la propuesta de agregar un punto con el                                                                       siguiente texto: "En el caso de aves, las vísceras deben ser                                                                       exteriorizadas para su correcta inspección.                                                     - Punto 14.2. , se acepta la propuesta, para quedar de la siguiente                                                                       manera: "...que los vehículos estén provistos de refrigeración o                                                                       congelación y forrados de materiales lisos, impermeables, de fácil                                                                       aseo, aprobados por la Secretaría. El exterior de los camiones..."                                                     - Punto 14.4. , se acepta la propuesta de agregar al final del párrafo el          siguiente texto: "...que lleven riesgo de contaminación a cárnicos".                                                     - Punto 14. , se acepta la propuesta de agregar un párrafo a este                                                                       punto, para quedar de la siguiente manera: Se permite el transporte                                                                       de carne de diferentes especies siempre y cuando no tengan                                                                       contacto directo entre sí.                                                     - Punto 15.1. , se acepta la propuesta de incluir un punto que diga:                                                                       "Las plantas TIF, sólo podrán procesar, recibir o comercializar                                                                       productos que provengan de Establecimientos TIF, o en caso de ser                                                                       importados, que provengan de establecimientos aprobados por la                                                                       Secretaría.   Sufragio Efectivo. No Reelección. México, D.F. a 9 de septiembre de 1994.- Por ausencia del C. Director General Jurídico, con fundamento en el artículo 44 del Reglamento Interior de esta Secretaría, el Director Consultivo,     Sergio Guerra Beltrán.- Rúbrica. ## PROYECTO de modificación al punto 4.7. de la Norma Oficial Mexicana NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne. Tipo de publicación: proyecto Relación con la ficha: historial Fuente del documento: https://sidof.segob.gob.mx/notas/docFuente/4869118 [Documento con formato](/normas/nom-009-zoo-1994/documentos/dof-4869118/) Texto derivado para búsqueda; consultar el documento con formato para tablas e imágenes.     Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural.- Comité Consultivo Nacional de Normalización de Protección Zoosanitaria. PROYECTO DE MODIFICACION AL PUNTO 4.7. DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-009-Z00-1994, PROCESO SANITARIO DE LA CARNE. HECTOR CAMPOS LOPEZ, Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Protección Zoosanitaria, con fundamento en los artículos 45, 46 fracción II, 47 y 51 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, me permito ordenar la publicación en el Diario Oficial de la Federación del Proyecto de modificación a la Norma Oficial Mexicana por el que se establece, el Proceso sanitario de la carne. El presente Proyecto se publica a efecto de que los interesados, dentro de los 90 días naturales siguientes a la fecha de publicación del mismo, presenten sus comentarios ante el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Protección Zoosanitaria, sito en Recreo número 14, piso 11, colonia Actipan, Delegación Benito Juárez, código postal 03230, México, D.F. Durante el plazo mencionado, los análisis que sirvieron de base para la elaboración del Proyecto de Norma estarán a disposición del público para su consulta en el domicilio del Comité. Dado en la Ciudad de México, Distrito Federal, a los nueve días del mes de enero de mil novecientos noventa y seis.- El Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Protección Zoosanitaria, Héctor Campos López .- Rúbrica. PROYECTO DE MODIFICACION AL PUNTO 4.7. DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-009-Z00-1994, PROCESO SANITARIO DE LA CARNE. Se modifica el punto 4.7. quedando de la siguiente manera: 4.7. Los animales deberán permanecer en los corrales de descanso en el periodo que a continuación se indica: ESPECIE                                      MINIMO                                           MAXIMO Ovinos                                                  24 Hrs.                                               72 Hrs. Porcinos                                              12 Hrs.                                               24 Hrs. Equinos                                                 6 Hrs.                                               12 Hrs. El tiempo de reposo podrá reducirse a la mitad del mínimo señalado, cuando el ganado provenga de lugares cuya distancia sea menor de 50 kilómetros. Tratándose de aves, el tiempo que dura la inspección antemortem es suficiente para su descanso y ventilación. En el caso de bovinos, el tiempo que dura la inspección antemortem es suficiente para su descanso. ## RESPUESTAS a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de modificación al punto 4.7. de la Norma Oficial Mexicana NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne, publicado el 6 de febrero de 1996. Tipo de publicación: respuestas Relación con la ficha: historial Fuente del documento: https://sidof.segob.gob.mx/notas/docFuente/4899624 Recuperación pendiente o parcial; consultar el archivo y la fuente original. [Documento con formato](/normas/nom-009-zoo-1994/documentos/dof-4899624/) ## MODIFICACION al punto 4.7. de la Norma Oficial Mexicana NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne. Tipo de publicación: modificacion Relación con la ficha: historial Fuente del documento: https://sidof.segob.gob.mx/notas/docFuente/4905338 [Documento con formato](/normas/nom-009-zoo-1994/documentos/dof-4905338/) Texto derivado para búsqueda; consultar el documento con formato para tablas e imágenes.     Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural. ROBERTO ZAVALA ECHAVARRIA, Director General Jurídico de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, con fundamento en los artículos 1o., 3o., 4o. fracción III, 12 y 16 de la Ley Federal de Sanidad Animal; 38 fracción II, 40, 41, 43, 47 fracción IV y 51 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 35 fracción IV de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 12 fracciones XXIX y XXX del Reglamento Interior de esta Dependencia, y CONSIDERANDO Que los establecimientos de sacrificio de animales de abasto, frigoríficos e industrializadoras de productos y subproductos cárnicos, tienen el propósito de proporcionar productos de óptima calidad higiénico-sanitaria. Que como antecedente, los establecimientos Tipo Inspección Federal garantizan productos de óptima calidad higiénico-sanitaria con reconocimiento internacional, ya que al contar con sistemas de inspección y controles de alto nivel aseguran productos sanos, por lo cual sigue siendo necesaria la aplicación de los sistemas de inspección que se llevan a cabo en estos establecimientos, así como en todos los rastros y plantas de industrialización de productos y subproductos cárnicos a través de personal capacitado oficial o aprobado. Que los productos y subproductos cárnicos pueden ser una fuente de zoonosis y diseminadores de enfermedades a otros animales, por lo que consecuentemente pueden afectar a la salud pública, la economía y el abasto nacional. Que por estas razones, con fecha 16 de noviembre de 1994 se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Norma Oficial Mexicana NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne. Que tomando en consideración la experiencia de algunas plantas Tipo Inspección Federal, el ganado bovino después de las 24 horas en los corrales disminuye su rendimiento, por lo que es necesario acortar el tiempo de descanso. Que con el objeto de corregir lo señalado en el párrafo anterior y consecuentemente, alcanzar una mejor aplicación de la Norma con fundamento en el artículo 51 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, el 6 de febrero de 1996 se publicó el Proyecto de Modificación al punto 4.7. de la Norma Oficial Mexicana NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne, para opinión pública durante 90 días, publicándose las respuestas a los comentarios recibidos en relación a dicho Proyecto el 13 de septiembre de 1996. Que en razón del procedimiento legal antes indicado y en virtud de los comentarios que resultaron procedentes, he tenido a bien expedir la Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne, para que a partir de esta fecha las disposiciones del punto 4.7. se apliquen en los siguientes términos: 4.7. Los animales deberán permanecer en los corrales de descanso en el periodo que a continuación se indica: ESPECIE                   MINIMO                             MAXIMO Ovinos                                24 Hrs.                                72 Hrs. Porcinos                            12 Hrs.                                24 Hrs. Equinos                              6 Hrs.                                12 Hrs. El tiempo de reposo podrá reducirse a la mitad del mínimo señalado, cuando el ganado provenga de lugares cuya distancia sea menor de 50 kilómetros. Tratándose de aves, el tiempo que dura la inspección antemortem es suficiente para su descanso y ventilación. En el caso de bovinos, tendrán un tiempo de descanso mínimo de 3 horas, a fin de realizar la inspección antemortem y otras actividades necesarias para el manejo del ganado previo al sacrificio. TRANSITORIO UNICO.- La presente Modificación al punto 4.7. de la Norma Oficial Mexicana NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne, entrará en vigor a partir del día siguiente de su publicación en el Diario Oficial de la Federación . Sufragio Efectivo. No Reelección. México, D.F., a 30 de octubre de 1996.- El Director General Jurídico, Roberto Zavala Echavarría .- Rúbrica. ## Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne Tipo de publicación: modificacion Relación con la ficha: historial Fuente del documento: https://sidof.segob.gob.mx/notas/docFuente/4994967 Recuperación pendiente o parcial; consultar el archivo y la fuente original. [Documento con formato](/normas/nom-009-zoo-1994/documentos/dof-4994967/)