# NOM-040-SSA1-1993 Bienes y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada. Especificaciones sanitarias. (Contiene tres modificaciones) Fuente: https://platiica.economia.gob.mx/normalizacion/nom-040-ssa1-1993/ Estado informado por la fuente: Vigente Disponibilidad local: texto - > Enlace al último Informe de revisión: - Clave de la Norma: NOM-040-SSA1-1993 - Comité que desarrolló la Norma: Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario - Dependencia(s): Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios - Estado de la Norma: Vigente - Fecha de entrada en vigor: 9/9/1995 - Fecha de publicación en el DOF: 13/3/1995 - Grado: Parcialmente equivalente - Producto, servicio, proceso o sistema: Sal yodada y sal fluorada - Título de la Norma: Bienes y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada. Especificaciones sanitarias. (Contiene tres modificaciones) ## PDF enlazado por la ficha oficial Tipo de publicación: pdf Relación con la ficha: principal Fuente del documento: https://platiica.economia.gob.mx/wp-content/uploads/sites/2/PDF_Normas_Publicas/040-ssa1.pdf Recuperación pendiente o parcial; consultar el archivo y la fuente original. ## NORMA Oficial Mexicana NOM-040-SSA1-1993, Bienes y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada. Especificaciones sanitarias. Tipo de publicación: norma Relación con la ficha: principal Fuente del documento: https://sidof.segob.gob.mx/notas/docFuente/4870719 [Documento con formato](/normas/nom-040-ssa1-1993/documentos/dof-4870719/) Texto derivado para búsqueda; consultar el documento con formato para tablas e imágenes.     Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud. JOSE MELJEM MOCTEZUMA, Director General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, por acuerdo del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 38 fracción II, 47 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 8o. fracción IV y 13 fracción I del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud, y CONSIDERANDO Que con fecha 18 de noviembre de 1993, en cumplimiento de lo previsto en el artículo 46 fracción I de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, la Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios presentó al Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, el anteproyecto de la presente Norma Oficial Mexicana. Que con fecha 26 de mayo de 1994, en cumplimiento del acuerdo del Comité y de lo previsto en el artículo 47 fracción I de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se publicó en el Diario Oficial de la Federación el proyecto de la presente Norma Oficial Mexicana, a efecto que dentro de los siguientes noventa días naturales posteriores a dicha publicación, los interesados presentaran sus comentarios al Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario. Que en fecha previa, fueron publicadas en el Diario Oficial de la Federación las respuestas a los comentarios recibidos por el mencionado Comité, en términos del artículo 47 fracción III de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización. Que en atención a las anteriores consideraciones, contando con la aprobación del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, se expide la siguiente: NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-040-SSA1-1993, BIENES Y SERVICIOS. SAL YODADA Y SAL YODADA FLUORURADA. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes organismos e instituciones: SECRETARIA DE SALUD Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios Dirección General de Fomento a la Salud Dirección General de Medicina Preventiva Laboratorio Nacional de Salud Pública SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL Dirección General de Normas Dirección General de Políticas Comerciales INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO Facultad de Química PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR ASOCIACION MEXICANA DE LA INDUSTRIA SALINERA, A.C. CONFEDERACION DE CAMARAS NACIONALES DE COMERCIO SAÑUDO, S.A. DE C.V. INDICE 0.       INTRODUCCION 1.       OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION 2.       REFERENCIAS 3.       DEFINICIONES 4.       SIMBOLOS Y ABREVIATURAS 5.       CLASIFICACION 6.       DISPOSICIONES SANITARIAS 7.       ESPECIFICACIONES SANITARIAS 8.       MUESTREO 9.       METODOS DE PRUEBA 10.     ETIQUETADO 11.     ENVASE Y EMBALAJE 12.     CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES 13.     BIBLIOGRAFIA 14.     OBSERVANCIA DE LA NORMA 15.     VIGENCIA 16.     APENDICE NORMATIVO        Apéndice A 0. Introducción Esta Norma Oficial Mexicana tiene como propósito establecer los límites de ion yodo y de ion flúor que debe contener el producto denominado sal yodada y sal yodada fluorurada, con el fin de prevenir las enfermedades provocadas a la población por deficiencia de dichos elementos. La protección específica masiva de la caries dental se realiza mediante la adición de fluoruro a la sal de consumo humano como única vía sistémica. Los límites de ion yodo y de ion flúor se establecieron con base en estudios científicos y pruebas efectuadas en localidades donde la población presenta un alto índice de enfermedades ocasionadas por las deficiencias de los elementos antes mencionados. 1. Objetivo y campo de aplicación 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias de la sal yodada y sal yodada fluorurada destinadas para el consumo humano y para la sal yodada destinada para consumo animal. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación. 2. Referencias Esta Norma se complementa con lo siguiente: NOM-013-SSA2-1994        Para la prevención y control de enfermedades bucales. NOM-051-SCFI-1994         Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. NOM-086-SSA1-1994        Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición.                                    Especificaciones nutrimentales.* NOM-117-SSA1-1994        Método de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por absorción atómica.* NOM-120-SSA1-1994        Buenas prácticas de higiene y sanidad para bienes y servicios.* * Proyecto en proceso de expedición como Norma Oficial Mexicana. 3. Definiciones Para fines de esta Norma se entiende por: 3.1 Aditivos para alimentos, aquellas sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas durante su elaboración, para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o para su conservación. 3.2 Buenas prácticas de fabricación, conjunto de normas y actividades relacionadas entre sí, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su uso. 3.3 Certificado de calidad fisicoquímico, documento donde consta que la sal ha sido adicionada de yodo y flúor en las cantidades que se establecen en esta Norma. 3.4 Distribuidor, aquel que adquiere la sal adicionada de yodo y flúor ya envasada para su distribución. 3.5 Envasador, aquel que adquiere la sal del productor con o sin adición de yodo y flúor, debiendo garantizar esta adición mediante un certificado y a la vez puede ser distribuidor. 3.6 Envase, todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo conservando su integridad física, química y sanitaria. 3.7 Etiqueta, todo rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra forma descriptiva o gráfica, ya sea que esté impreso, marcado, grabado, en relieve, hueco, estarcido o adherido al empaque o envase del producto. 3.8 Inocuo, aquello que no hace o causa daño a la salud. 3.9 Límite máximo, cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parásitos, materia extraña, plaguicidas, biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y metaloides que no se debe exceder en un alimento, bebida o materia prima. 3.10 Lote, la cantidad de unidades de un producto elaborado en un solo proceso con el equipo y sustancias requeridas, en un mismo lapso, para garantizar su homogeneidad. Por lo tanto, no puede ser mayor que la capacidad del equipo ni integrarse con partidas hechas en varios periodos. 3.11 Materia extraña, aquella sustancia, resto o desecho orgánico o no que se presenta en el producto sea por contaminación o por manejo poco higiénico del mismo durante su elaboración, considerándose entre otros: excretas y pelos de cualquier especie, fragmentos de hueso e insectos, que resultan perjudiciales para la salud. 3.12 Metal pesado o metaloide, aquellos elementos químicos que causan efectos indeseables en el metabolismo aun en concentraciones bajas. Su toxicidad depende de las dosis en que se ingieran, así como de su acumulación en el organismo. 3.13 Métodos de prueba, procedimientos analíticos utilizados en el laboratorio para comprobar que un producto satisface las especificaciones que establece la Norma. 3.14 Proceso, conjunto de actividades relativas a la obtención, elaboración, fabricación, preparación, conservación, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulación, transporte, distribución, almacenamiento y expendio o suministro al público de productos. 3.15 Sal, producto constituido básicamente por cloruro de sodio y que proviene exclusivamente de fuentes naturales. Se presenta en forma de cristales incoloros, solubles en agua y de sabor salado franco. 3.16 Sal común, aquella que se obtiene por evaporación solar de agua de mar o de salinas. 3.17 Sal refinada, aquella que ha sido sometida a evaporación al alto vacío. 3.18 Sal yodada, producto constituido básicamente por el cloruro de sodio adicionado de 30 ± 10 mg/kg de ion yodo. 3.19 Sal yodada y fluorurada, producto constituido básicamente por el cloruro de sodio adicionado de 30 mg/kg ± 10 mg/kg de ion yodo y de 250 ± 50 mg/kg de ion flúor. 3.20 Sal yodada para consumo animal, producto constituido por el cloruro de sodio adicionado de 30 ± 10 mg/kg de ion yodo, que cumple únicamente con la adición de yodo. 3.21 Sal para uso industrial, es la sal que se utiliza para usos no alimentarios. 4. Símbolos y abreviaturas Cuando en esta Norma se haga referencia a los siguientes símbolos y abreviaturas se entiende por: cm                                                           centímetros °C                                                            grados celsius f                                                                diámetro g                                                               gramos kg                                                             kilogramo l                                                                litro Máx                                                          máximo mg/kg                                                      miligramos por kilogramo ml                                                            mililitro m/m                                                         masa sobre masa M                                                              molar N                                                              normal NaCl                                                        cloruro de sodio NaF                                                         fluoruro de sodio KF                                                            fluoruro de potasio KIO 3                                                         yodato de potasio NaIO 3                                                      yodato de sodio NaI                                                           yoduro de sodio KI                                                             yoduro de potasio F-                                                             ion flúor As                                                            arsénico Ca                                                            calcio Mg                                                            magnesio Pb                                                            plomo %                                                             por ciento Cuando en la presente Norma se mencione al Reglamento, debe entenderse que se trata del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios. 5. Clasificación Los productos objeto de esta Norma por su proceso se clasifican en: 5.1 Sal yodada común en grano 5.2 Sal yodada común molida 5.3 Sal yodada refinada 5.4 Sal yodada fluorurada en grano 5.5 Sal yodada fluorurada refinada 5.6 Sal yodada para consumo animal 5.7 Sal para uso industrial 6. Disposiciones sanitarias Los productos objeto de esta Norma, además de cumplir con lo establecido en el Reglamento, deben ajustarse a las siguientes disposiciones: 6.1 En el almacenamiento, manejo y envasado de la sal se deben aplicar las buenas prácticas de fabricación. 6.2 La sal yodada debe contener 30 ± 10 mg/kg de ion yodo; pudiendo utilizar para tal fin yodato o yoduro de potasio o de sodio. 6.3 La sal yodada fluorurada debe contener la cantidad de ion yodo como se indica en 6.2 y de 250 ± 50 mg/kg de ion flúor; pudiendo utilizar para tal fin fluoruro de sodio o fluoruro de potasio. 6.4 Se exceptúa de agregar fluoruro a la sal que se destina para consumo de poblaciones donde el agua de consumo humano contenga concentración natural óptima de flúor de 0,7 mg/l. Al efecto, el gobierno de la entidad federativa correspondiente cuidará que exista esta correlación en el territorio respectivo. 6.4.1 En el Diario Oficial de la Federación se publicarán las áreas por entidad federativa donde "no" debe comercializarse sal yodada fluorurada por tener el agua de consumo humano una concentración de flúor natural mayor de 0,7 mg/l. 6.4.2 A partir de la fecha de publicación se establece un plazo de seis meses para que los productores, envasadores, distribuidores y comerciantes, identifiquen y regularicen el abasto y distribución de sal en cada entidad federativa. 6.4.3 A los seis meses de la fecha en que se publiquen las áreas donde "no" debe de comercializarse sal yodada fluorurada, las autoridades sanitarias verificarán que exista esta correlación. 6.5 El productor, envasador y distribuidor deben contar con un certificado de calidad fisicoquímico que ampare cada embarque de sal, el cual estará a disposición de la autoridad sanitaria. 6.6 La sal yodada para consumo animal debe cumplir únicamente con la adición de ion yodo establecida en la presente Norma para la sal yodada de consumo humano. 7. Especificaciones sanitarias Los productos objeto de este ordenamiento deben cumplir con las siguientes especificaciones: 7.1 Organolépticas Color                                                   blanco Olor                                                     sin olor Sabor                                                  salado 7.2 Físicas y químicas Tabla anexa 7.3 Metales pesados y metaloides Especificaciones Límite Máximo mg/kg Arsénico                                                         1,0 Cadmio                                                          0,5 Cobre                                                              2,0 Mercurio                                                         0,1 Plomo                                                             2,0 7.4 Materia extraña El producto terminado y envasado listo para el consumo humano no debe contener materia extraña. 7.5 Aditivos alimentarios La sal yodada y sal yodada fluorurada podrá ser adicionada de los siguientes aditivos: 7.5.1 Antiaglomerantes Solos o combinados                             Límite Máximo % Carbonato cálcico                                                                2 Carbonato magnésico                                                        2 Fosfato tricálcico                                                                  2 Dióxido de silicio amorfo                                                    2 Silicato cálcico                                                                      2 Aluminio silicato sódico                                                      2 Aluminio silicato potásico                                                  2 Silicato magnésico                                                              2 Estearato cálcico                                                                  2 Ferrocianuro de sodio decahidratado*                         13 mg/kg Ferrocianuro de potasio trihidratado*                           13 mg/kg * Calculado como ferrocianuro de sodio y ferrocianuro de potasio anhídros. 8. Muestreo El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta Norma debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud. 9. Métodos de prueba Para la verificación de las especificaciones que se establecen en esta Norma, se deben aplicar los métodos de prueba señalados en el apartado de referencias. Para la verificación de las especificaciones físicas y químicas se deben aplicar los métodos de prueba establecidos en el apéndice normativo A de esta Norma. 10. Etiquetado La etiqueta de los productos objeto de esta Norma, además de cumplir con lo establecido en el Reglamento y la Norma Oficial Mexicana correspondiente, debe sujetarse a lo siguiente: Debe figurar: 10.1 La proporción del yodato o yoduro de potasio o de sodio y fluoruro de sodio o de potasio, en miligramos por kilogramo de sal, en letras mayúsculas. 10.2 Número o clave del lote de producción, que puede ser la fecha de elaboración. 10.3 En el caso de la sal yodada fluorurada la leyenda "ESTE PRODUCTO NO DEBE SER COMERCIALIZADO EN POBLACIONES, EN DONDE EL CONTENIDO DE FLUOR EN AGUA DE CONSUMO HUMANO ES MAYOR DE 0,7 MILIGRAMOS POR LITRO". 10.4 Para la sal de uso industrial las leyendas "Esta sal no es para consumo humano, ni para consumo animal" y "No contiene yodo". 10.5 El embalaje debe de estar identificado con fecha, y si se trata de sal yodada fluorurada, ostentar la leyenda "ESTE PRODUCTO NO DEBE SER COMERCIALIZADO EN POBLACIONES, EN DONDE EL CONTENIDO DE FLUOR EN AGUA DE CONSUMO HUMANO ES MAYOR DE 0,7 MILIGRAMOS POR LITRO". 11. Envase y embalaje 11.1 Envase Los productos objeto de esta Norma se deben envasar en recipientes de tipo sanitario, elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las características físicas, químicas y organolépticas. 11.2 Embalaje Se deben usar envolturas de material resistente que ofrezcan la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulación, almacenamiento y distribución. 12. Concordancia con normas internacionales Esta Norma no tiene concordancia con normas internacionales. 13. Bibliografía 13.1 Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. 1992. Ley Federal sobre Metrología y Normalización. México, D.F. 13.2 Secretaría de Salud. Ley General de Salud. 1984. México, D.F. 13.3 Secretaría de Salud. 1988. Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios. México, D.F. 13.4 Secretaría de Salubridad y Asistencia. 1974. Anteproyecto de Normas Sanitarias. Dirección General de Control Sanitario de Alimentos, Bebidas y Medicamentos. México, D.F. 13.5 Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. 1981. NORMA-Z-013/02. Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas Oficiales Mexicanas. México, D.F. 13.6 Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. NOM-008-SCFI-1993. Sistema General de Unidades de Medida. México, D.F. 13.7 Reglamentaciones Técnico Sanitarias del Sector Alimentario Tomo I. A. Madrid Vicente, Ediciones Madrid. España. pp. 133, 134. 13.8 Code of Federal Regulations. 1989. Parts 170 to 199. USA. 13.9 Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater. 1975. 14 Edition. APHA. Awwa. WPCF. USA. 13.10 Official Methods of Analysis 15a. Edition. 1990. Association of Official Analytical Chemists Vol. 1 925.55B pp. 334, 335. 13.11 Análisis Químico Cuantitativo Gilbert H. 1975. Ayres Haria, S.A. de C.V. México, D.F., pp. 644. 14. Observancia de la Norma La vigilancia en el cumplimiento de la presente Norma corresponde a la Secretaría de Salud. 15. Vigencia La presente Norma Oficial Mexicana entrará en vigor con su carácter de obligatorio a los ciento ochenta días siguientes a partir de su publicación en el Diario Oficial de la Federación . Sufragio Efectivo. No Reelección. México, D.F., a 29 de noviembre de 1994.- El Director General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, José Meljem Moctezuma .- Rúbrica. Apéndice normativo A A        Métodos de prueba 1 Determinación de cloruro de sodio 1.1 Fundamento Se basa en la titulación de una muestra de sal, en donde se valoran los cloruros contenidos en ella, con una solución valorada de nitrato de plata, empleando cromato de potasio como indicador. 1.2 Materiales Matraz Erlenmeyer de 250 ml Bureta graduada en 0,1 ml Balanza analítica con ± 0,01 g de sensibilidad 1.3 Reactivos Los reactivos que a continuación se indican deben ser grado analítico. Cuando se menciona agua debe entenderse agua destilada. Solución valorada de nitrato de plata 0,1 N (AgNO 3 ) Solución de cromato de potasio al 5% (KCrO 4 ) 1.4 Procedimiento En un matraz Erlenmeyer pesar de 0,15 a 0,17 g de muestra, añadir 75 ml de agua hirviente y dejar reposar de 10 a 15 minutos, agitando de vez en cuando hasta obtener una temperatura de 50 a 55°C (temperatura de valoración). Añadir 1 ml de solución indicadora de cromato de potasio al 5% mezclar agitando. Adicionar gota a gota nitrato de plata sin dejar de agitar hasta la aparición de un color pardo naranja permanente y detectable. Hacer un ensayo en blanco siguiendo el procedimiento descrito anteriormente excluyendo la muestra. 1.5 Cálculos 0,0585 x N (V 1 - V 0 ) x 100 % de NaCI = ______________________ m En donde: N = Normalidad de la solución de nitrato de plata V 1 = ml gastados de nitrato de plata en la titulación V O = ml gastados de nitrato de plata en el ensayo en blanco m = Masa en gramos de la muestra empleada 0.0585 = miliequivalente del cloruro de sodio 2 Determinación de humedad 2.1 Fundamento Cuando un producto es sometido a secado a una temperatura adecuada presenta una pérdida de peso, debido a la evaporación del agua. 2.2 Material Balanza Estufa a 250°C Matraz Erlenmeyer de 125 ml Embudo de vidrio de 3,5 cm de f y 7,8 cm de largo 2.3 Procedimiento Pesar 10 g de muestra seca en un matraz Erlenmeyer de 120 ml seco y pesar el matraz y la muestra. Esparcir la muestra sobre el fondo del matraz por agitación suave e insertar un embudo pequeño en el cuello. Calentar el matraz y la muestra por periodos de 1 hora a 250°C aproximadamente, hasta que 2 pesadas consecutivas coincidan en 5 mg. Agitar ocasionalmente el matraz hasta que la muestra esté igualmente seca. Reportar las pérdidas de peso como % de humedad. 3 Determinación de residuos insolubles en agua 3.1 Fundamento Después de haber disuelto la muestra en agua, se obtiene un residuo de sólidos no disueltos que se reportan como materia insoluble en agua. 3.2 Materiales Balanza Estufa a 110°C Sistema de filtración al vacío Matraz Kitazato Vasos de precipitados de 250 ml Crisol Gooch preparado con asbesto Agitador de vidrio con gendarme de hule 3.3 Reactivos Nitrato de plata (AgNO 3 ) 3.4 Procedimiento Pesar 10 g de muestra en un vaso de 250 ml, adicionar 200 ml de agua destilada a temperatura ambiente, agitando frecuentemente por 30 minutos. Filtrar a través de un gooch pesado con material de asbesto a 110°C. Transferir el residuo al gooch con ayuda de un gendarme de hule, usando una cantidad de agua no mayor de 50 ml de agua. Lavar el residuo con 10 porciones de 10 ml de agua, hasta que 10 ml de filtrado muestren el descenso de un color opalescente por la adición de unas gotas de AgNO 3 en solución. Secar el crisol gooch y mantener a peso constante a 110°C. Reportar el incremento del peso del gooch como "materia insoluble en agua" y reportar los resultados en por ciento sobre base seca. Si la materia insoluble en agua es mayor de 0,1% determinar su naturaleza. 3.5 Cálculos % de materia insoluble =         Cm-Cv X 100                                         PM En donde: Cm = peso del crisol gooch y asbesto con muestra Cv = peso del crisol gooch y asbesto vacío PM = peso de la muestra 4 Determinación como ion yodo 4.1 Material Vaso de precipitado de 100 ml Probeta graduada de 50 ml Agitador magnético Pipeta graduada de 5 ml Potenciómetro con escala en milivolts Electrodo yodo Agitador magnético Balanza de precisión con + 0,1 mg de sensibilidad Electrodo de referencia 4.2 Reactivos Solución estándar de 1, 2,5 y 5,0 mg/l (solución salina 100 g NaCl/l) Solución de nitrato de sodio 5 M (NaNO 3 ) 4.3 Procedimiento Pesar 5 g de sal en un vaso de precipitados de 100 ml. Adicionar 48 ml de agua y agitar hasta su disolución total. Agregar 1 mililitro de la solución de nitrato de sodio y agitar. Colocar los electrodos dentro de un vaso que contiene la muestra y tomar la lectura. 4.4 Cálculos mg/kg I = lectura x 10 5 Determinación de yodato de sodio o potasio (Cuando la sal ha sido adicionada de yodato de sodio o yodato de potasio). 5.1 Fundamento Se basa en liberar el yodo en medio ácido y titularlo con tiosulfato de sodio. 5.2 Material Balanza Analítica de ± 0,1 mg de sensibilidad Papel filtro Whatman No. 1 o similar Matraces aforados de 100 y 250 ml Matraces con tapón de vidrio esmerilado de 250 ml Pipetas volumétricas de 1 y 50 ml Pipetas graduadas de 5 y 10 ml Microbureta de 5 ml graduada en décimas Material común de laboratorio 5.3 Reactivos Solución de ácido sulfúrico H 2 SO 4 (1 + 10) Disolver 1 volumen de ácido sulfúrico en 10 volúmenes de agua Solución de yoduro de potasio (KI) al 10% recientemente preparada Disolver 10 g de yoduro de potasio en agua y llevar el aforo en 100 ml (desecharle cuando se torne amarilla). Solución control de yodato de potasio KIO 3 Pesar 0,25 g de yodato de potasio seco; disolver en agua y llevar al aforo de 250 ml 1 ml = 1 mg de KIO 3 Solución de almidón al 1% Disolver 1 g de almidón en suficiente agua fría para hacer una parte suave, agregar 100 ml de agua caliente y hervir por un minuto con agitación. Solución de tiosulfato de sodio 0,2 N Na 2 S 2 O 3 debidamente estandarizada. Solución de tiosulfato de sodio 0,005 N de la solución anterior 0,1 N tomar 5 ml y llevar al aforo con agua a 100 ml. 5.4 Procedimiento En matraz volumétrico de 250 ml, poner exactamente 50 g de sal y disolverlos con agua y completar el volumen, filtrar si es necesario. Colocar alícuotas de 50 ml de la solución anterior en matraces de 250 ml, añadir 1 ml de ácido sulfúrico 1:10 y 5 ml de yoduro de potasio al 10%. Titular el yodo liberado con solución de tiosulfato de sodio 0,005 N, añadiendo 1 ml de indicador de almidón cerca del final de la titulación y al mismo tiempo se debe de correr un testigo de reactivos. Los ml de tiosulfato de sodio gastados en la titulación del problema se le debe restar los ml gastados en la titulación del testigo de reactivos. 5.5 Cálculos mg KIO 3 /kg =       A x N x 35,67 x 1000                                                              P En donde: A = ml de tiosulfato de sodio gastados en la titulación N = normalidad del tiosulfato P = Peso de la muestra 6 Determinación de yodo (cuando la sal ha sido adicionada de yoduro de sodio o yoduro de potasio) 6.1 Fundamento Se basa en la oxidación del yodo con agua de bromo y titular el yodo liberado en medio ácido con tiosulfato de sodio. 6.2 Material Balanza analítica de ± 0,1 mg de sensibilidad Placa caliente Matraces aforados de 100, 250 y 1000 ml Matraces con tapón de vidrio esmerilado de 150 ml Vasos de precipitados de 100 y 600 ml Pipetas volumétricas de 1 y 50 ml Pipetas graduadas de 5 y 10 ml Microbureta de 5 ml graduada en décimas Material común de laboratorio 6.3 Reactivos Acido clorhídrico 0,1N (HCl) debidamente estandarizado Acido ortofosfórico (H 3 PO 4 ) de 85% mínimo Acido salicílico C 6 H 4 (OH) COOH Solución de ácido sulfúrico (H 2 SO 4 ), 1+10 Disolver un volumen de ácido sulfúrico en 10 volúmenes de agua. Yoduro de Potasio KI Solución de yoduro de potasio el 10% recientemente preparada Disolver 10 g de yoduro de potasio en agua recientemente hervida y enfriada y llevar al aforo en 100 ml (desecharla cuando se torne amarilla). Solución control de yoduro de potasio Pesar 0,3270 g de yoduro de potasio y llevarlo a 250 ml con agua Diluir 50 ml x de esta solución a 250 ml, usar 5 ml para control. 5 ml = 1,0 mg I y 1,308 mg KI Dicromato de potasio K 2 Cr 2 O 7 grado estándar primario Solución de almidón al 1% recientemente preparada Disolver en agua fría un g de almidón soluble, agregar 100 ml de agua hirviendo y hervir por un minuto con agitación. Agua de Bromo (Precaución): tomar en cuenta todas las recomendaciones para este reactivo. Calcular el contenido de bromo (mg de Br/ml) titulando esta solución por el siguiente procedimiento: En un matraz con tapón de vidrio esmerilado que contenga 50 ml de agua, 5 ml de yoduro de potasio al 10% y 5 ml de ácido sulfúrico (1 + 9), agregar un volumen conocido de la solución de bromo y titular el yodo liberado con tiosulfato de sodio 0,1 N. Solución de tiosulfato de sodio 0,1N (Na 2 S 2 O 3 ) Disolver 25 g de Na 2 S 2 O 3 . 5H 2 O en 1 l de agua, hervir suavemente durante 5 minutos y en caliente transferirlo a una botella de vidrio ámbar previamente lavada con mezcla crómica y enjuagada con agua hervida y que se haya comprobado que resiste el líquido caliente. Guardar en la obscuridad y en un lugar fresco. Si la solución no coincide ser 0,1 N, efectuar diluciones siempre con agua hervida y nunca regresar a la botella las porciones que no se usen. Estandarización de la solución de tiosulfato de sodio 0,1N Pesar exactamente de 0,20 a 0,23 g de dicromato de potasio, grado estándar primario, secando a 100°C por 2 horas y pasar a un matraz con tapón de vidrio esmerilado. Disolver en 80 ml de agua libre de cloro que contenga 2 g de yoduro de potasio, agregar con agitación suave 20 ml de solución aproximadamente 0,1 N de ácido clorhídrico e inmediatamente dejar reposar en la obscuridad por 10 minutos, titular con la solución de tiosulfato, agregando solución de almidón cuando la mayor parte del yodo se haya consumido. Normalidad= g K 2 Cr 2 O 7 X 1000/ml gastados de Na 2 S 2 O 3 X49,032 Solución de tiosulfato de sodio 0,005 N Prepararla diariamente diluyendo 5 ml de la solución anterior y llevar a 100 ml con agua. 1 ml de Na 2 S 2 O 3 0,005 N= 0,1058 mg I 6.4 Procedimiento Disolver 50 g de muestra en un matraz volumétrico de 250 ml con agua y llevar al aforo. Tomar una alícuota de 50 ml en un vaso de precipitado de 600 ml, añadir unas gotas de anaranjado de metilo y neutralizar con 1 ml de ácido ortofosfórico concentrado. Añadir agua de bromo goteando desde una bureta en cantidad equivalente a 20 mg de bromo libre (aproximadamente 3 ml). Después de algunos minutos, destruir la mayor parte de bromo libre hirviendo hasta que desaparezca el color. Adicionar con agitación 1 g de ácido salicílico y lavar con agua las paredes del vaso. Añadir 1 ml de ácido sulfúrico 1:10 y 1 g de yoduro de potasio. Titular el yodo liberado con solución de tiosulfato de sodio 0,005 N. Cerca del final de la titulación cuando el color amarillo casi desaparezca, añadir 1 ml de la solución de almidón y titular hasta que el color azul desaparezca. Corregir la determinación con un blanco de reactivos y hacer un control más, usando 50 ml de una solución al 20% de cloruro de sodio a la que se le deberán añadir cantidades apropiadas de la solución control de yoduro de potasio. 6.5 Cálculos mg I/Kg =           A x N x 0,1055 X 1000                                                                  P mg KI/kg =        A x N x 0,1384 x 1000                                                                  P En donde: A = ml de solución de tiosulfato de sodio 0,005 N gastados en la titulación N = Normalidad del tiosulfato P = Peso de la muestra 7 Determinación de flúor como ion flúor (método del electrodo específico) 7.1 Fundamento El electrodo específico consiste en una membrana de fluoruro de lantano y una referencia interna unidos en un cuerpo epóxico. El cristal es un conductor iónico en el cual solamente los iones fluoruro son movibles. Cuando la membrana entra en contacto con una solución de fluoruro se desarrolla un potencial de electrodo a través de la membrana. Este potencial depende del nivel de iones fluoruro libres en solución y es medido contra un potencial de referencia externo constante con un medidor de ion específico. 7.2 Materiales Vasos de precipitados de 1000 ml Vasos de precipitados de 25 ml Matraz volumétrico de 1 litro Matraces volumétricos de 100 ml Pipetas volumétricas de 10 ml Matraces volumétricos de 500 y 1000 ml Vaso de precipitado de 1000 ml Bureta de 50 ml Material común de laboratorio Potenciómetro con escala en milivolts Electrodo específico de flúor Electrodo de referencia (cuando no se cuenta con un electrodo de flúor combinado) Agitador magnético Balanza de precisión con + 0,1 mg de sensibilidad Barra magnética 7.3 Reactivos Acido acético glacial ( C 2 H 4 O 2 ) Cloruro de sodio (NaCl) Fluoruro de sodio (NaF) CDTA Acido trans-1 y 2- diamino ciclo hexano N,N,N'N'-tetracético Hidróxido de sodio (Na OH) 6 N Disolver en un matraz volumétrico de 500 ml 120 g de hidróxido de sodio en agua y llevar a la marca. Solución stock de flúor Disolver 221,0 mg de fluoruro de sodio (secado a 105°C por 2 horas) y llevar a volumen de 1 litro con agua. 1 ml de esta solución equivale a 0,1 mg o 100 ppm de ion flúor Solución TISAB En un vaso de precipitado de 1 litro agregar 500 ml de agua, adicionar 57 ml de ácido acético glacial, mezclar perfectamente y agregar 58 g de cloruro de sodio, disolver con un agitador magnético y por último agregar 4 g de ácido trans-1,2-diamino ciclo hexano N,N,N'N' tetracético. Colocar en un baño de agua fría, agregar lentamente aproximadamente 125 ml de solución 6N de hidróxido de sodio con agitación continua hasta un pH entre 5,0 y 5,5, transferir a un matraz volumétrico de 1 litro y llevar a volumen. 7.4 Procedimiento Curva patrón A partir de la solución stock de flúor (1ml 0,1 mg F-). Preparar solución con concentraciones de: 0,001, 0,01, 0,020, 0,030 y 0,040 mg. de ion flúor 1ml; midiendo 1, 10, 20, 30, y 40 ml de la solución stock en matraces volumétricos de 100 ml y llevando a la marca con agua. Preparación de la muestra Pesar 10 g de la muestra de sal perfectamente homogénea y colocarla cuantitativamente en un matraz volumétrico de 100 ml, disolver con agua y llevar al volumen. Determinación Después de calibrar el potenciómetro como lo indica el manual del equipo, leer cada uno de los puntos de la curva patrón procediendo de la siguiente manera: Tomar 10 ml (con pipeta volumétrica) de cada una de las concentraciones de la curva en vasos de precipitados de 25 ml debidamente marcados y adicionar a cada uno 10 ml de la solución TISAB. Introducir el electrodo de ion específico y agitar magnéticamente por 3 minutos, cuando la lectura se estabilice en la pantalla anotar el potencial medido en milivolts por cada uno de los puntos de la curva. Seguir el mismo procedimiento con las muestras por analizar. 7.5 Cálculos De las lecturas obtenidas para cada uno de los puntos de la curva se grafica el logaritmo de la concentración contra las lecturas en milivolts. Se obtiene una recta que tiene la siguiente ecuación general: Y= mx+ b En donde: Y= logaritmo de la concentración de F- en mg m= pendiente de la recta obtenida b= ordenada al origen Hacer un ajuste por mínimos cuadrados para obtener estos datos. Para obtener la concentración en mg de cada una de las muestras sustituimos la lectura obtenida en la ecuación de la curva. Se relaciona la concentración obtenida para la porción de muestra usada y se calcula para 1000 g de muestra obteniendo las ppm de ion flúor. Otra forma de calcular sería graficando en papel semilogarítmico de 2 ciclos, las lecturas del potencial medido en milivolts de cada uno de los puntos de la curva patrón contra la concentración en mg de ion flúor e interpolar el potencial medido en milivolts de cada una de las muestras para obtener la concentración en mg de ion flúor en la curva, convertir a mg/g. 7.6 Físicas y químicas                                   SAL YODADA          SAL YODADA             SAL YODADA          SAL YODADA         SAL YODADA                                   REFINADA              COMUN                    EN GRANO            FLUORURADA        FLUORURADA                                                        MOLIDA                                                  REFINADA              EN GRANO                                   Mín          Máx          Min            Máx           Mín           Máx          Mín          Máx          Mín          Máx HUMEDAD (%)                                             0,3                           0,3                           0,3                         0,3                         0,3 RESIDUOS INSOLUBLES                              0,5                           0,5                           0,5                         0,5                         0,5 EN AGUA ( % ) CLORURO DE SODIO *                 98,6                        97,5                           97,5                        98,6                        97,5         NaCl ( % ) SULFATOS COMO ION                                 0,2                           1,0                           2,0                         0,2                         2,0 SO4= ( % ) MAGNESIO COMO ION                                 0,2                           0,4                           0,6                         0,2                         0,6 Mg2+ ( % )                                                                                                                                                                          CALCIO COMO ION                                      0,2                           0,4                           0,5                         0,2                         0,5 Ca2+ ( % ) NITRITOS Y NITRATOS                                20                            20                            20                          20                          20 (NO3-) (NO2) mg/kg YODO COMO ION YODO               20            40            20              40              20            40            20            40            20            40   I- mg/kg YODATO DE SODIO                       31            62            31              62              31            62            31            62            31            62 (NaIO3) mg/kg YODATO DE POTASIO                   34            68            34              68              34            68            34            68            34            68 (KIO3) mg/kg YODURO DE SODIO                      24            48            24              48              24            48            24            48            24            48 (NaI) mg/kg YODURO DE POTASIO                  26            52            26              52              26            52            26            52            26            52 (KI) mg/kg FLUOR COMO ION                                                                                                                  200          300          200          300 FLUOR F- mg/kg FLUORURO DE SODIO                                                                                                            442          663          442          663 (NaF) mg/kg FLUORURO DE POTASIO                                                                                                        610          915          610          915 (KF) mg/kg * En base seca antes de adicionar aditivos y reactivos. 8 Determinación de calcio y magnesio 8.1 Fundamento El ácido etilen diamino tetracético o sus sales se combinan con el calcio y el magnesio formando complejos, los que con un indicador apropiado cambian de color a un pH de 12 o 13 (por este método los dos elementos se calculan como calcio). 8.2 Material Agitador magnético y barra agitadora Matraces volumétricos de 1000 ml Vasos de precipitados de 400 ml Pipetas volumétricas de 1 y 50 ml Bureta de 10 ml graduada en décimas Papel filtro Whatman número 1 o equivalente Material común de laboratorio 8.3 Reactivos Acido clorhídrico (H Cl) de 36,5 -38,0% de pureza Hidróxido de amonio concentrado (NH 4 OH) Cloruro de Amonio (NH 4 Cl) Solución indicadora de negro de eriocromo TS Carbonato de calcio (Ca CO 3 ) grado estándar primario. 8.3.1 Preparación de soluciones 8.3.1.1 Solución de cianuro de potasio KCN (1 en 20) m/v Disolver 1 g de cianuro de potasio en 20 ml de agua 8.3.1.2 Solución de sulfato de magnesio (Mg SO 4 .7H 2 O) Disolver 2,6 g de sulfato de magnesio con suficiente agua en un matraz volumétrico de 100 ml y llevar a volumen. 8.3.1.3 Solución estándar de la sal disódica del ácido etilen diamino tetracético (C 10 H 14 N 2 Na 2 O 8 . 2H 2 O) EDTA. Disolver 4,0g de sal disódica de EDTA en un matraz de 1000 ml con agua y llevar al volumen. 8.3.1.4 Solución amortiguadora Esta solución se prepara en dos fases. Fase inicial: Disolver en un matraz aforado de 1 l, 67,5 g de cloruro de amonio en 570 ml de hidróxido de amonio, usar 2 ml de esta solución en la siguiente valoración. Valoración: En un vaso de precipitado de 400 ml colocar una alícuota de 50 ml de la solución de sulfato de magnesio, adicionar 200 ml de agua, 2 ml de la solución amortiguadora (la que se prepara en la fase inicial), 1 ml de la solución de cianuro de potasio (1 en 20) y 5 gotas de la solución indicada de negro de eriocromo. Titular con la solución estándar de EDTA agitando siempre con un agitador magnético a un punto final azul. Anotar este gasto que representa el volumen T en mililitros de la solución estándar de EDTA equivalente a 50 ml de la solución de sulfato de magnesio. Fase final: Al matraz que contiene el cloruro de amonio disuelto en hidróxido de amonio, agregar 50 ml de la solución de sulfato de magnesio y exactamente el volumen T en mililitros de la solución estándar de EDTA que se obtuvo en la valoración anterior, diluir a 1000 ml con agua y mezclar. Estandarización de la solución de EDTA Pesar con exactitud 1 g de carbonato de calcio grado estándar de 1 l, disolver en 800 ml de agua que contenga 5 ml de ácido clorhídrico concentrado, llevar al volumen y mezclar. Tomar una alícuota de 25 ml en un vaso de 400 ml y adicionar 200 ml de agua, 2 ml de solución amortiguadora (fase final), 1 ml de la solución de cianuro de potasio (1 en 20) y 20 gotas de la solución indicadora de negro de eriocromo. Titular con la solución estandarizada de EDTA con constante agitación a un punto final azul. Calcular el factor F encontrando los mg de calcio equivalentes a 1 ml de solución estándar de EDTA por la siguiente fórmula. F=     10,011 x W                                                     V 1 En donde: W = peso exacto en g de carbonato de calcio V 1 = Volumen de la solución de EDTA, gastados en la titulación 8.4 Procedimiento 8.4.1 Preparación de la muestra 8.4.1.1 Para sal refinada Transferir 10 g de muestra en un vaso de 400 ml y disolverla en 100 ml de agua, si se encuentra presente alguna materia extraña, filtrar y enjuagar cuantitativamente, diluir la solución o el filtrado a 200 ml con agua. 8.4.1.2 Para sal en grano (solar) Transferir 50 g de la muestra en un matraz volumétrico de 500 ml, disolver en 400 ml de agua que contenga 2 ml de ácido clorhídrico concentrado, diluir al volumen con agua y mezclar. Filtrar una alícuota de 50 ml, transferir un volumen de 10 ml del filtrado a un vaso de precipitado de 400 ml y agregar 190 ml de agua. 8.4.1.3 A la muestra preparada según 8.4.1.1 y 8.4.1.2, añadir 5 ml de la solución amortiguadora (fase final) y 1 ml de la solución de cianuro de potasio (1 en 20) y 5 gotas de la solución indicadora de negro de eriocromo. Titular agitando constantemente con la relación estándar de EDTA a un vire final azul, anotando el gasto en ml (V). 8.5 Cálculos Calcular los mg/kg de calcio y magnesio (ambos expresados como calcio) en la muestra por la siguiente fórmula: Ca y Mg (mg/kg = V x F X 1000                                                                              W En donde: V = Volumen en ml de la solución estándar de EDTA gastados en al titulación F = Factor (mg de Ca equivalente a 1 ml de la solución estándar de EDTA) W = Peso de la muestra tomado en la titulación México, D.F., a 29 de noviembre de 1994.- El Director General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, José Meljem Moctezuma .- Rúbrica. ## Proyecto de modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-040-SSA1-1993, Bienes y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada. Especificaciones sanitarias, para quedar como PROY-NOM-040-SSA1-2000, Bienes y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada. Especificaciones sanitarias Tipo de publicación: proyecto Relación con la ficha: historial Fuente del documento: https://sidof.segob.gob.mx/notas/docFuente/2055521 [Documento con formato](/normas/nom-040-ssa1-1993/documentos/dof-2055521/) Texto derivado para búsqueda; consultar el documento con formato para tablas e imágenes. PROYECTO de modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-040-SSA1-1993, Bienes y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada. Especificaciones sanitarias, para quedar como PROY-NOM-040-SSA1-2000, Bienes y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada. Especificaciones sanitarias. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud. PROYECTO DE MODIFICACION A LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-040-SSA1-1993. BIENES Y SERVICIOS. SAL YODADA Y SAL YODADA FLUORURADA. ESPECIFICACIONES SANITARIAS, PARA QUEDAR COMO PROY-NOM-040-SSA1-2000. BIENES Y SERVICIOS. SAL YODADA Y SAL YODADA FLUORURADA. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. JAVIER CASTELLANOS COUTIÑO, Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 3o., fracciones XXII y XXIV, 13, apartado A) fracción II y 195 de la Ley General de Salud; 3o., fracción XI, 38 fracción II, 40, fracciones I, XI, XII y XIII, 41, 43, 47 y 51 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 28, 30 fracción I del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 4o., 15, 25, 153 y 157 del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios; 6o., fracción XVII y 21 fracción II del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud; me permito ordenar la publicación en el Diario Oficial de la Federación del Proyecto de modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-040-SSA1-1993. Bienes y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada. Especificaciones sanitarias, para quedar como PROY-NOM-040-SSA1-2000. Bienes y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada. Especifiaciones sanitarias. El presente proyecto se publica a efecto de que los interesados, dentro de los siguientes 60 días naturales, contados a partir de la fecha de su publicación, presenten sus comentarios en idioma español y con el sustento técnico suficiente ante el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, sita en Lieja número 7, 1er. piso, colonia Juárez, código postal 06696, México, Distrito Federal, correo electrónico dgcsbysmex@mail.ssa.gob.mx o al fax 55 12 96 28. Durante el plazo mencionado, los análisis que sirvieron de base para la elaboración del proyecto estarán a disposición del público para su consulta en el domicilio del Comité. PREFACIO En la elaboración de la presente norma participaron los siguientes Organismos e Instituciones: SECRETARIA DE SALUD Dirección General de Calidad Sanitaria de Bienes y Servicios Dirección General de Promoción de la Salud Coordinación de Vigilancia Epidemiológica Dirección de Investigación y Fortalecimiento Epidemiológico Dirección Técnica de Salud Bucal Laboratorio Nacional de Salud Pública Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL Dirección General de Política de Comercio Interior UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO Facultad de Estudios Superiores de Zaragoza INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL Escuela Nacional de Ciencias Biológicas Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE LA TRANSFORMACION ASOCIACION MEXICANA DE LA INDUSTRIA SALINERA, A.C. INDUSTRIA SALINERA DE YUCATAN, S.A. DE C.V. SALES DEL ISTMO, S.A. DE C.V. SAÑUDO, S.A. DE C.V. INDICE 1.  Objetivo y campo de aplicación 2.  Referencias 3.  Definiciones 4.  Símbolos y abreviaturas 5.  Clasificación 6.  Especificaciones 7.  Muestreo 8.  Métodos de prueba 9.  Etiquetado 10.  Envase y embalaje 11.  Concordancia con normas internacionales y mexicanas 12.  Bibliografía 13.  Observancia de la norma 14.  Apéndice normativo A 1. Objetivo y campo de aplicación 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer las especificaciones sanitarias que debe cumplir la sal yodada y sal yodada fluorurada destinadas para consumo humano, sal yodada para uso en la industria alimentaria y sal yodada para consumo animal. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación. 2. Referencias Esta norma se complementa con lo siguiente: NOM-013-SSA2-1994 Para la prevención y control de enfermedades bucales. NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. NOM-086-SSA1-1994 Bienes y Servicios . Alimentos y Bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales. NOM-117-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Método de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica. NOM-120-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Buenas prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. 3. Definiciones Para fines de esta norma se entiende por: 3.1 Aditivos para alimentos, a las sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas, durante su elaboración para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o para su conservación, entre otros. 3.2 Buenas prácticas de fabricación, al conjunto de lineamientos y actividades relacionadas entre sí, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su uso o consumo. 3.3 Distribuidor, al que adquiere la sal adicionada de yodo y flúor, se encarga de distribuirla o repartirla sin alterar o modificar el contenido del envase original. 3.4 Envasador, al que adquiere la sal del productor con o sin adición de yodo y flúor, y a la vez puede ser distribuidor. 3.5 Envase, a todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo, conservando su integridad física, química y sanitaria. 3.6 Embalaje, al material que envuelve, contiene y protege los productos preenvasados, para efectos de su almacenamiento y transporte. 3.7 Etiqueta, al marbete, rótulo, inscripción, marca, imagen gráfica u otra forma descriptiva que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, en relieve o en hueco, grabado, adherido, precintado o anexado al empaque o envase del producto. 3.8 Inocuo, a lo que no hace o causa daño a la salud. 3.9 Límite máximo, a la cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parásitos, materia extraña, plaguicidas, radionucleidos, biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y metaloides entre otros que no se debe exceder en un alimento, bebida o materia prima. 3.10 Lote, a la cantidad de un producto, elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades homogéneas. 3.11 Materia extraña, a la sustancia, resto o desecho orgánico o no que se presenta en el producto sea por contaminación o por manejo no higiénico del mismo durante su elaboración, considerándose entre otros: excretas y pelos de cualquier especie, fragmentos de hueso e insectos, que resultan perjudiciales para la salud. 3.12 Metal pesado y metaloide, a los elementos químicos que causan efectos indeseables en el metabolismo aun en concentraciones bajas. Su toxicidad depende de las dosis en que se ingieran, así como de su acumulación en el organismo. 3.13 Métodos de prueba, a los procedimientos analíticos utilizados para comprobar que un producto satisface las especificaciones que establece la norma. 3.14 Micronutrimento, a la sustancia orgánica o inorgánica, bien una vitamina o un elemento químico como el zinc, yodo, flúor, del que sólo se requieren pequeñas cantidades para los procesos fisiológicos normales del organismo. 3.15 Nutrimento, a las sustancias, incluyendo a las proteínas aminoácidos, grasas (lípidos), carbohidratos (hidratos de carbono), agua, vitaminas y minerales, consumida normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica, y que: a) Proporciona energía; b) Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o c) Cuya carencia haga que se produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos. 3.16 Proceso, al conjunto de actividades relativas a la obtención elaboración, fabricación, preparación, conservación, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulación, transporte, distribución, almacenamiento y expendio o suministro al público de productos. 3.17 Productor, al que extrae sal de fuentes naturales, pudiendo o no someterla a procesos de purificación y que cumple con las especificaciones establecidas en la presente norma de acuerdo al uso que se destine. 3.18 Sal, al producto constituido básicamente por cloruro de sodio que proviene exclusivamente de fuentes naturales. Se presenta en forma de cristales incoloros, solubles en agua y de sabor salado franco. 3.19 Sal yodada, al producto constituido básicamente por el cloruro de sodio adicionado de 30 ± 10 mg/kg de ion yodo. 3.20 Sal yodada y fluorurada, al producto constituido básicamente por el cloruro de sodio adicionado de 30 mg/kg ± 10 mg/kg de ion yodo y de 250 ± 50 mg/kg de ion flúor. 3.21 Sal yodada para consumo animal, al producto constituido básicamente por el cloruro de sodio adicionado de 30 ± 10 mg/kg de ion yodo. 3.22 Sal para uso en la industria alimentaria, la que únicamente es adicionada de yodo en la cantidad que establece esta norma y se utiliza en la elaboración masiva de alimentos. 3.23 Sal para uso industrial, la que se utiliza para usos no alimentarios. 4. Símbolos y abreviaturas Cuando en esta norma se haga referencia a los siguientes símbolos y abreviaturas se entiende por: cm centímetros D densidad etc. etcétera °C grados celsius g gramos h horas F -  ion flúor kg kilogramo L litro m/m masa sobre masa Máx máximo g microgramo l microlitro Mín mínimo min minutos mg/kg miligramos por kilogramo mg/ml miligramos por mililitro mg miligramo ml mililitro mV milivolts M molar nm nanómetro N normal No. número pH potencial de hidrógeno % por ciento Cuando en la presente norma se mencione al: Reglamento, debe entenderse que se trata del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. 5. Clasificación 5.1 Los productos objeto de esta norma por su uso se clasifican en: 5.1.1 Sal para consumo humano 5.1.2 Sal para la industria alimentaria 5.1.3 Sal para consumo animal 5.2 La sal para consumo humano se clasifica en: 5.2.1 Sal yodada 5.2.2 Sal yodada y fluorurada 6. Especificaciones Los productos objeto de esta norma, además de cumplir con lo establecido en el Reglamento, deben ajustarse a las siguientes especificaciones: 6.1 Los establecimientos donde se elaboren, procesen y envasen los productos objeto de esta norma deben cumplir con lo establecido en la NOM-120-SSA1-1994, citada en el apartado de referencias. 6.2 La sal yodada debe contener 30 ± 10 mg/kg de ion yodo; pudiendo utilizar para tal fin yodato o yoduro de potasio o de sodio. 6.3 La sal yodada fluorurada debe contener la cantidad de ion yodo como se indica en 6.2 y de 250 ± 50 mg/kg de ion flúor; pudiendo utilizar para tal fin fluoruro de sodio o fluoruro de potasio. 6.4 Se exceptúa de agregar fluoruro a la sal que se destina para consumo de poblaciones donde el agua de consumo humano contenga concentración natural óptima de flúor de 0,7 mg/l. Al efecto el gobierno de la entidad federativa correspondiente cuidará que exista esta correlación en el territorio respectivo. 6.5 En el Diario Oficial de la Federación , se publican las áreas por entidad federativa, donde no debe comercializarse sal yodada fluorurada por tener el agua de consumo humano una concentración de flúor natural mayor de 0,7 mg/l. 6.6 Los envasadores que adquieran sal sin yodo o flúor y que la destinen para consumo, deben adicionarlos de acuerdo a lo establecido en la presente norma. 6.7 Los productores y envasadores de sal para consumo humano llevarán un control de la calidad del producto, de manera que garantice que cuando salga a la venta, reúna los requisitos que se establecen en esta norma, debiendo conservar el registro de dicho control por lote de producción por el término de 2 años, el registro estará a disposición de la autoridad sanitaria cuando así lo requiera. 6.8 Los distribuidores o comercializadores de sal para consumo, deben contar con los documentos de compra venta que comprueben el origen de la sal, proporcionados por los productores o envasadores, los cuales deben conservarse durante seis meses y estarán a disposición de la autoridad sanitaria cuando así lo requiera. 6.9 La sal para consumo animal y para uso en la industria alimentaria debe cumplir con la adición de yodo, establecida en la presente norma para la sal yodada. 6.10 Se exceptúa de yodarse la sal para uso en la industria alimentaria, únicamente cuando se demuestre que el yodo afecta la calidad del producto. 6.11 La sal industrial no deben utilizarse para consumo humano directo. 6.12 La sal proveniente de minas donde se empleen explosivos; y de procesos electrolíticos donde se empleen asbestos; no deben utilizarse para consumo humano ni para consumo animal. 6.13 No deben utilizarse para envasar sal, sacos que hayan sido utilizados anteriormente para envasar otros productos. 6.14 Físicas y químicas   SAL PARA CONSUMO HUMANO SAL PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA SAL PARA CONSUMO ANIMAL ESPECIFICACION Máximo Máximo Máximo Humedad (%) 3,0 3,0 3,0 Residuos insolubles en agua (%) 0,5 0,5 0,8 Sulfatos* como ion SO 4 - 2 (%) 0,2 0,6 0,6 Magnesio* como ion Mg + 2 (%) 0,2 0,2 0,6 Calcio* como ion Ca + 2 (%) 0,2 0,2 0,5 Nitritos y Nitratos* (mg/kg) 20,0 20,0 20,0 * En base seca y antes de adicionar aditivos.   SAL PARA CONSUMO HUMANO SAL PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA SAL PARA CONSUMO ANIMAL ESPECIFICACION Mínimo Mínimo Mínimo Cloruro de sodio* (%) 98,6 97,5 97,5 * En base seca y antes de adicionar aditivos. 6.15 Metales pesados y metaloides   MAXIMO mg/kg Arsénico 0,5 Cadmio 0,5 Cobre 2,0 Mercurio 0,1 Plomo 2,0 6.16 Materia extraña El producto terminado y envasado listo para su consumo no debe contener materia extraña. 6.17 Nutrimentales 6.17.1 La sal yodada o la sal yodada fluorurada debe contener alguno de los siguientes compuestos:   MINIMO mg/kg MAXIMO mg/kg Yodato de sodio (NalO 3 ) 31 62 Yodato de potasio (KIO 3 ) 34 68 Yoduro de sodio (Nal) 24 48 Yoduro de Potasio (KI) 26 52 6.17.2 La sal yodada fluorurada debe contener alguno de los siguientes compuestos:   MINIMO mg/kg MAXIMO mg/kg Floruro de sodio (NaF) 442 663 Floruro de potasio (KF) 610 915 6.18 Aditivos para alimentos Para los productos objeto de esta norma únicamente se permite el empleo de los siguientes aditivos para alimentos: 6.18.1 Antiaglomerantes 6.18.1.1 Agentes de revestimiento SOLOS O COMBINADOS MAXIMO g/Kg Carbonato de calcio 20 Carbonato de magnesio 20 Oxido de magnesio 20 Fosfato tricálcico 20 Dióxido de silicio 20 Silicato de calcio o magnesio 20 Silicoaluminato de sodio 20 Silicoaluminato de sodio y calcio 20 Silicoaluminato de potasio 20 6.18.1.2 Modificadores de la cristalización SOLOS O COMBINADOS MAXIMO Ferrocianuro de sodio, potasio o calcio (Amarillo de prusia) 10* mg/kg, solos o mezclados * Expresado como ion ferrocianuro 7. Muestreo El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma, debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud y otras disposiciones que al efecto se emitan. 8. Métodos de prueba 8.1 Para la verificación de las especificaciones físicas y químicas , se deben aplicar los métodos establecidos en el Apéndice normativo A. 8.2 Para la verificación de las especificaciones de metales pesados se deben aplicar los métodos de prueba que se señalan en la norma correspondiente, del apartado de referencias. 9. Etiquetado La información sanitaria que debe figurar en la etiqueta de los productos objeto de esta norma, debe sujetarse a lo siguiente: 9.1 La denominación: sal yodada o sal yodada fluorurada, según corresponda. 9.2 Lista de ingredientes 9.2.1 Debe figurar una lista de ingredientes precedida por el término INGREDIENTES . 9.2.2 Los ingredientes deben enumerarse por orden cuantitativo decreciente (m/m). 9.2.3 Los aditivos empleados deben reportarse con la denominación específica, de acuerdo con los ordenamientos legales aplicables. 9.3 Lote 9.3.1 Cada unidad de venta debe llevar grabada o marcada de cualquier modo la identificación del lote al que pertenece, misma que no debe ser alterada u ocultada de forma alguna. 9.3.2 Cuando se identifique con el formato de fecha, debe anteponerse la palabra Lote . 9.4 Nombre o razón social y domicilio fiscal del fabricante, importador, envasador, maquilador o distribuidor nacional o extranjero responsable del producto, según el caso. 9.5 No esta permitido emplear términos descriptivos relacionados con modificaciones en la composición, de los productos objeto de esta norma distintos a los señalados en este ordenamiento y en la NOM-086-SSA1-1994 citada en el apartado de referencias. 9.6 Leyendas 9.6.1 Debe ostentar la siguiente leyenda: Manténgase en lugar seco, fresco y protegido de la luz 9.6.2 La proporción del yodato o yoduro de potasio o de sodio y fluoruro de sodio o de potasio, en miligramos por kilogramo de sal, en letras mayúsculas. 9.6.3 La sal yodada fluorurada debe ostentar la leyenda ESTE PRODUCTO NO DEBE SER COMERCIALIZADO EN POBLACIONES, EN DONDE EL CONTENIDO DE FLUOR EN AGUA DE CONSUMO HUMANO ES MAYOR DE 0,7 MILIGRAMOS POR LITRO . 9.6.4 La sal para uso industrial debe ostentar las leyendas: ESTA SAL NO ES PARA CONSUMO HUMANO, NI PARA CONSUMO ANIMAL y NO CONTIENE YODO . 9.6.5 La sal que se utilice en la industria alimentaria debe ostentar la leyenda: USO EXCLUSIVO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA . 9.6.6 El embalaje debe incluir la identificación del lote, y si se trata de sal yodada fluorurada debe ostentar la leyenda ESTE PRODUCTO NO DEBE SER COMERCIALIZADO EN POBLACIONES, EN DONDE EL CONTENIDO DE FLUOR EN AGUA DE CONSUMO HUMANO ES MAYOR DE 0,7 MILIGRAMOS POR LITRO . 9.7 Información nutrimental. 9.7.1 La declaración nutrimental es voluntaria. 9.7.2 Cuando se declare, deberá sujetarse a lo establecido en los puntos 4.2.8 y 4.3.2 de la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCF1-1994, citada en el apartado de referencias. 9.8 Cuando la información se exprese en otros idiomas, previo a su comercialización deberá aparecer también en idioma español. 9.9 Los datos que deben aparecer en la etiqueta deben indicarse con caracteres claros, visibles, indelebles y en colores contrastantes fáciles de leer por el consumidor en circunstancias normales de compra y uso. 10. Envase y embalaje 10.1 Envase Los productos objeto de esta norma se deben envasar en recipientes elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las características físicas, químicas y sensoriales. 10.2 Embalaje Se deben usar envolturas de material resistente que ofrezcan la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulación, almacenamiento y distribución. 11. Concordancia con normas internacionales y mexicanas Esta Norma es parcialmente equivalente a la norma del Codex STAN 150-1985. Sal de calidad alimentaria y no es equivalente a ninguna Norma Mexicana. 12. Bibliografía 12.1 Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. 1997. Ley Federal sobre Metrología y Normalización. Diario Oficial de la Federación . México, D.F. 12.2 Secretaría de Salud. 1991. Ley General de Salud y sus modificaciones de 1997. Diario Oficial de la Federación . México, D.F. 12.3 Secretaría de Salud. 1988. Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios. Diario Oficial de la Federación . México, D.F. 12.4 Secretaría de Salud. 1999. Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. Diario Oficial de la Federación , México, D.F. 12.5 Secretaría de Salud. 1999. Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes. Diario Oficial de la Federación , México, D.F. 12.6 Secretaría de Salubridad y Asistencia. 1974. Anteproyecto de Normas Sanitarias. Dirección General de Control Sanitario de Alimentos, Bebidas y Medicamentos. México, D.F. 12.8 Secretaría de Salubridad y Asistencia. 1981. Reglamento de Yodatación y Fluoruración de la Sal. Diario Oficial de la Federación . México, D.F. 12.9 Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. 1981. NORMA-Z-013/02. Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas Oficiales Mexicanas. México, D.F. 12.10 Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. NOM-008-SCFI-1993. Sistema General de Unidades de Medida. Diario Oficial de la Federación . México, D.F. 12.11 Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. 1988. Norma Oficial Mexicana NOM-F-8-1988. Alimentos-Sal Yodatada y Sal Yodatada Fluorurada-Especificaciones. Diario Oficial de la Federación . México, D.F. 12.12 Codex. 1985. Norma para la Sal de Calidad Alimentaria. Codex Stan 150. 12.13 Reglamentaciones Técnico Sanitarias del Sector Alimentario. Tomo I. 1989. Ediciones Madrid. España. pp: 133, 134. 12.14 Code of Federal Regulations. 1989. Parts 170 to 199. USA. 12.15 Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater. 1975. 14a. Edition. APHA. Awwa. WPCF. USA. 12.16 Official Methods of Analysis. 1990. Association of Official Analytical Chemists. 15a. Edition. Vol. 1 925.55B pp: 334, 335. 12.17 Análisis Químico Cuantitativo. 1975. Gilbert H. Ayres. Editorial Harla, S.A. de C.V. México, D.F. p 644. 13. Observancia de la norma La vigilancia en el cumplimiento de la presente norma corresponde a la Secretaría de Salud. Sufragio Efectivo. No Reelección. México, D.F., a 24 de abril de 2000.- El Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, Javier Castellanos Coutiño .- Rúbrica. 14. Apéndice Normativo A A. DEL METODO DE PRUEBA 1. Preparación de la muestra 1.1 Fundamento Acondicionar adecuadamente el producto para su análisis posterior. 1.2 Procedimiento Requisito: partir de 1 kg de muestra. Pasar la muestra de su envase a una bolsa de polietileno de aproximadamente 30 x 40 cm y se procede a identificarla. Antes de cerrar la bolsa retener un poco de aire para que se forme un espacio y facilite la homogenización: a) Si la muestra es de partículas finas y no está hidratada, mezclar en forma envolvente durante 2 min. con la finalidad de que todos los gránulos de diferentes tamaños queden distribuidos homogéneamente. b) Si la muestra es de partículas grandes o se encuentra hidratada formando aglutinados, primero se debe pasar por un molino para polvos finos y posteriormente proceder como se explicó en A. Sacar el aire de la bolsa y el contenido se divide en 2 partes. Una se envía al área analítica y la otra se conserva sellada como muestra de retención. 2. Método para la determinación de cloruro de sodio 2.1 Fundamento Se basa en la titulación de una muestra de sal, en donde se valoran los cloruros contenidos en ella, con una solución valorada de nitrato de plata, empleando cromato de potasio como indicador. 2.2 Aparatos, materiales y reactivos 2.2.1 Aparatos Balanza analítica con sensibilidad de 0,1 mg Titulador automático con aditamentos (opcional) 2.2.2 Materiales Matraz Erlenmeyer de 250 ml Bureta graduada en 0,1 ml Material común de laboratorio 2.2.3 Reactivos Los reactivos que a continuación se indican deben ser grado analítico. Cuando se mencione agua debe entenderse que se trata de agua destilada. Solución estandarizada de nitrato de plata (AgNO 3 ) 0,1 N Puede obtenerse preparada comercialmente. Solución de cromato de potasio (KCr0 4 ) al 5% En un matraz volumétrico de 100 ml disolver 5 g de cromato de potasio en agua y llevar a volumen. 2.3 Procedimiento En un matraz volumétrico de 250 ml pesar 2,5 g de muestra, disolver en agua y llevar al volumen. Tomar una alícuota de 25 ml. Añadir 1 ml de solución indicadora de cromato de potasio al 5% mezclar agitando. Adicionar gota a gota nitrato de plata sin dejar de agitar hasta la aparición de un color pardo naranja permanente y detectable. Hacer un ensayo en blanco siguiendo el procedimiento descrito anteriormente excluyendo la muestra. 2.4 Cálculos En donde: N = Normalidad de la solución de nitrato de plata V 1 = ml gastados de nitrato de plata en la titulación Vo = ml gastados de nitrato de plata en el ensayo en blanco m = Masa en gramos de la muestra tomada en la alícuota. 0 , 0585 = miliequivalente del cloruro de sodio 2.5 Precauciones El analista debe emplear el equipo de seguridad necesario (anteojos, guantes, mascarillas etc.). La solución de AgN0 3 produce quemaduras, evitar el contacto directo con ojos y piel. Los aparatos de medición deben estar calibrados y verificados. 2.6 Repetibilidad La tolerancia entre dos resultados sucesivos obtenidos en las mismas condiciones por el mismo analista no debe exceder de ± 0,1%. 3. Método para la determinación de humedad 3.1 Fundamento Cuando un producto es sometido a secado a una temperatura adecuada, presenta una pérdida de peso, debido a la evaporación del agua, esta pérdida de agua se mide analíticamente reportándose como humedad. 3.2 Aparatos y materiales 3.2.1 Aparatos Balanza analítica con sensibilidad de 0,1 mg Estufa con regulador de temperatura para mantener a 110 ± 2°C 3.2.2 Materiales Pesafiltro o cristalizador de vidrio con tapa de aproximadamente 5,0 a 8,0 cm de diámetro por 4,0 cm de altura. Pinzas de crisol Desecador con desecante libre de humedad 3.3 Procedimiento Colocar en la estufa el cristalizador o pesafiltro y dejar hasta peso constante, sacar de la estufa enfriar en un desecador y pesar, anotar el peso como W1. Adicionar 10 g de muestra, pesar nuevamente y anotar el peso como W2. Colocar el recipiente con muestra destapado en la estufa a una temperatura de 110 ± 2ºC durante un periodo de 3 h. Sacar de la estufa el recipiente con la muestra seca y colocarlo dentro de un desecador, taparlo y dejar enfriar. Sacar del desecador y pesarlo, anotar el peso como W3. 3.4 Cálculos 3.5 Precauciones El analista debe emplear el equipo de seguridad necesario (anteojos, guantes, mascarilla etc.). Los aparatos de medición deben estar calibrados y verificados. 3.6 Repetibilidad La tolerancia entre dos resultados sucesivos obtenidos en las mismas condiciones por el mismo analista no debe exceder de ± 5,0% 4. Método para la determinación de residuos insolubles en agua 4.1 Fundamento Después de disolver la muestra en agua, se obtiene un residuo de sólidos no disueltos que se reportan como materia insoluble en agua. 4.2 Aparatos, materiales y reactivos 4.2.1 Aparatos Balanza analítica con sensibilidad de 0,1 mg Estufa con control de temperatura para mantenerse a 103-105ºC Sistema de filtración al vacío Agitador magnético y barra de agitación 4.2.2 Materiales Matraz Kitasato y aditamentos de filtración al vacío Vasos de precipitados de 100 y 400 ml Crisol Gooch Desecador con desecante libre de humedad Microfiltro, poro de 1,6 micras GF/A Material común de laboratorio 4.2.3 Reactivos Los reactivos que a continuación se indican deben ser grado analítico. Cuando se mencione agua debe entenderse que se trata de agua destilada. Nitrato de plata (AgNO 3 ) 0,1N Puede obtenerse preparada comercialmente. 4.3 Procedimiento En un vaso de precipitados de 100 ml pesar la cantidad de muestra indicada en la tabla No. 1 y transferirla a un vaso de precipitados de 400 ml, adicionarle 250 ml de agua, enjuagando con pequeñas porciones el vaso de 100 ml y recuperando los enjuagues en el vaso que contiene la muestra. Colocar el vaso en un agitador magnético para disolver la muestra. Filtrar la muestra disuelta a través de un crisol Gooch provisto de un círculo de filtro de poro de 1,6 micras previamente pesado (W1) a peso constante (103-105ºC). Enjuagar el vaso de 400 ml, unas 3 veces con agua y pasar los enjuagues a través del crisol Gooch. Enjuagar una vez más el crisol Gooch con agua y comprobar la ausencia de NaCl por medio de la adición de AgNO 3 0,1N, en caso de aparecer un color opalescente efectuar otro enjuague. Colocar el crisol Gooch en la estufa durante 3 h a una temperatura de 103-105ºC. Retirar el crisol de la estufa, meterlo en un desecador, dejar enfriar y pesarlo (W2). Tabla No. 1 TAMAÑO DE MUESTRA (Gramos) CONTENIDO DE INSOLUBLES (%) 50 0,0500 Máx. 35 0,0501 a 0,1000 20 0,1001 a 0,1500 10 Mayor de 0,1501 4.4 Cálculos En donde: W1 = peso del crisol Gooch a peso constante W2 = peso del crisol Gooch seco después de filtrada la muestra PM = peso de la muestra 4.5 Precauciones Los equipos de medición deben estar calibrados y verificados . 5. Método para la determinación como ion yodo (Método del electrodo del ion selectivo) 5.1 Fundamento El método se basa en el potencial eléctrico generado por la composición del electrodo el cual tiene un precipitado de yoduro de plata y sulfato de plata almacenado dentro del cuerpo epóxico del electrodo. El yoduro de plata absorbe el ion yoduro de la solución problema y la absorción de ion yoduro produce una diferencia de potencia medido en mV. 5.2 Aparatos, materiales y reactivos 5.2.1 Aparatos Electrodo de ion selectivo para yodo Barra magnética Balanza con sensibilidad de 0,1 mg Potenciómetro con escala en mV Electrodo de ion selectivo para yodo 5.2.2 Materiales Matraces volumétricos de 100 ml Papel Wattman No. 1 Vaso de precipitado de 100 ml Probeta graduada de 100 ml Agitador magnético Pipeta graduada de 5 y 10 ml Pipetas volumétricas de 1, 5, 10, 20, 25 ml 5.2.3 Reactivos Los reactivos que a continuación se indican deben ser grado analítico. Cuando se mencione agua debe entenderse que se trata de agua destilada. Solución estándar de yodo (I) de 1, 2,5 y 5,0 mg/L (solución salina 100 g NaCl/L) Solución de nitrato de sodio 5 M (NaNO 3 ) Solución de yodo de 1 mg/ml como Yoduro de sodio (NaI 99%) Pesar 0,1181 g de NaI y aforar a 100 ml (duración aproximada 6 meses) (100 mg 1/100 ml = l mg/ml). Solución de yodo de 0,1 mg/ml Del estándar de yodo de 1 mg/ml, tomar 20 ml aforar a 200 ml con agua (duración una semana). Solución de Nitrato de sodio (NaNO 3 ) 5 M Pesar 106,10 g de nitrato de sodio y diluir a 250 ml (duración aproximada 6 meses) 5.3 Procedimiento Pesar 5 g de muestra homogeneizada en un matraz volumétrico de 100 ml. Disolverla con 50 ml de agua destilada y adicionar 2 ml de nitrato de sodio y llevar al volumen de 100 ml con agua. Pasar a un vaso de precipitados de 100 ml y mezclar con agitación magnética. Introducir el electrodo de ion selectivo y registrar la lectura en mV. Enjuagar y secar el electrodo antes de realizar la siguiente lectura. Si la muestra es turbia filtrar a través de papel filtro wattman No. 1 Pesar 5 g de sal en un vaso de precipitado de 100 ml. Adicionar 48 ml de agua y agitar hasta su disolución total. Agregar 1 ml de la solución de nitrato de sodio y agitar. Colocar los electrodos dentro de un vaso que contiene la muestra y tomar la lectura. 5.3.1 Preparación de la curva A partir de la solución madre de yodo de 0,1 mg/ml preparar la curva como se describe en el siguiente cuadro: Alícuota de la solución madre (0,1 mg/ml) NaNO 3 5M (ml) Volumen de aforo (ml) Concentración final de yodo (mg/ml) 1,0 2,0 100 0,0010 2,5 2,0 100 0,0025 5,0 2,0 100 0,0050 10,0 2,0 100 0,0100 20,0 2,0 100 0,0200 30,0 2,0 100 0,0300 40,0 2,0 100 0,0400 50,0 2,0 100 0,0500 Colocar cada punto de la curva en un vaso de precipitado de 100 ml, agitar con barra magnética e introducir el electrodo. Registrar la lectura en mV. Una vez finalizadas las lecturas enjuagar y sacar el electrodo. Proceder a la lectura de las muestras. Almacenar el electrodo como lo indica el manual de uso. 5.4 Cálculos Elaborar una gráfica en papel semilogarítmico de dos ciclos trazando en el eje de las abcisas los mV y en el eje de las ordenadas el logaritmo de la concentración. Extrapolar el valor de cada muestra y calcular el antilogaritmo de la concentración obtenida de la gráfica. Para obtener la concentración de yodo (ppm) aplicar la siguiente fórmula: I ppm = [Lectura x 10] mg/kg I = Lectura x 10 6. Método para la determinación de yodato de sodio o potasio (Cuando la sal ha sido adicionada de yodato de sodio o yodato de potasio) 6.1 Fundamento Se basa en liberar el yodo en medio ácido y titularlo con tiosulfato de sodio. 6.2 Aparatos, materiales y reactivos 6.2.1 Aparatos Balanza analítica con sensibilidad de 0,1 mg 6.2.2 Materiales Papel filtro Whatman No. 1 o similar Matraces volumétricos de 100 y 250 ml Matraces con tapón de vidrio esmerilado de 250 ml Pipetas volumétricas de 1 y 50 ml Pipetas graduadas de 5 y 10 ml Microbureta de 5 ml graduada en décimas Material común de laboratorio 6.2.3 Reactivos Los reactivos que a continuación se indican deben ser grado analítico. Cuando se mencione agua debe entenderse que se trata de agua destilada. Solución de ácido sulfúrico H 2 SO 4 (1 + 9) Disolver 1 volumen de ácido sulfúrico concentrado en 9 volúmenes de agua. Solución de yoduro de potasio (KI) al 10%, recientemente preparada. Disolver 10 g de yoduro de potasio en agua y llevar al volumen de 100 ml (desecharlo cuando se torne amarilla). Solución control de yodato de potasio KIO 3 Pesar 0,25 g de yodato de potasio seco; disolver en agua y llevar al volumen de 250 ml (1 ml = 1 mg de KIO 3 ) Solución de almidón al 1% Disolver 1 g de almidón en suficiente agua fría para hacer una pasta suave, agregar 100 ml de agua caliente y hervir por un minuto con agitación. Solución de tiosulfato de sodio 0,1 N Na 2 S 2 O 3 debidamente estandarizada. Solución de tiosulfato de sodio 0,005 N De la solución anterior 0,1 N tomar 5 ml y llevar al volumen de 100 ml con agua. 6.3 Procedimiento En matraz volumétrico de 250 ml, pesar exactamente 50 g de sal y disolverlos con agua y llevar al volumen, filtrar si es necesario. Colocar alícuotas de 50 ml, de la solución anterior en matraces de 250 ml, añadir 1 ml de ácido sulfúrico 1+9 y 5 ml de yoduro de potasio al 10%. Titular el yodo liberado con solución de tiosulfato de sodio 0,005 N, añadiendo 1 ml de indicador de almidón cerca del final de la titulación y al mismo tiempo se debe de correr un testigo de reactivos. A los ml de tiosulfato de sodio gastados en la titulación del problema se le deben restar los ml gastados en la titulación del testigo de reactivos. 6.4 Cálculos En donde: A = ml de tiosulfato de sodio gastados en la titulación N = Normalidad del tiosulfato P = Peso de la muestra Factor de conversión KIO 3 a I = 0,5929 6.5 Precauciones El analista debe emplear el equipo de seguridad necesario (anteojos, guantes, mascarilla, etc.). El H 2 S0 4 produce quemaduras, evitar el contacto directo con ojos y piel, siempre debe adicionarse cuidadosamente el ácido sobre el agua. Los aparatos de medición deben estar calibrados y verificados. 7. Método para la determinación de yodo (Cuando la sal ha sido adicionada de yoduro de sodio o yoduro de potasio) 7.1 Fundamento Se basa en la oxidación del yodo con agua de bromo y titular el yodo liberado en medio ácido con tiosulfato de sodio. 7.2 Aparatos, materiales y reactivos 7.2.1 Aparatos Balanza analítica con sensibilidad ± 0,1 mg 7.2.2 Materiales Placa caliente con control de temperatura Matraces volumétricos de 100, 250 y 1000 ml Matraces con tapón de vidrio esmerilado de 150 ml Vasos de precipitados de 100 y 600 ml Pipetas volumétricas de 1 y 50 ml Pipetas graduadas de 5 y 10 ml Microbureta de 5 ml, graduada en décimas Material común de laboratorio 7.2.3 Reactivos Los reactivos que a continuación se indican deben ser grado analítico. Cuando se mencione agua debe entenderse que se trata de agua destilada. Acido clorhídrico 0,1N (HCl) debidamente estandarizado Acido ortofosfórico (H 3 PO 4 ) de 85% mínimo Acido salicílico C 6 H 4 (OH) COOH Solución de ácido sulfúrico (H 2 SO 4 ) (1 + 10) Disolver un volumen de ácido sulfúrico en 10 volúmenes de agua. Solución de yoduro de potasio el 10%, recientemente preparada. Disolver 10 g de yoduro de potasio en agua recientemente hervida y enfriada, llevar al volumen de 100 ml (desecharla cuando se torne amarilla). Solución control de yoduro de potasio Pesar 0,3270 g de yoduro de potasio y llevarlo a 250 ml con agua. Diluir 50 ml de esta solución a 250 ml, usar 5 ml para control. (5 ml = 1,0 mg I, y 1,308 mg de KI) Dicromato de potasio K 2 Cr 2 O 7 grado estándar primario Solución de almidón al 1% recientemente preparada. Disolver en agua fría 1,0 g de almidón soluble, agregar 100 ml de agua hirviendo y hervir por un minuto con agitación. Agua de Bromo (Precaución: tomar en cuenta todas las recomendaciones para este reactivo). Calcular el contenido de bromo (mg de Br/ml) titulando esta solución por el siguiente procedimiento: En un matraz con tapón de vidrio esmerilado que contenga 50 ml de agua, 5 ml de yoduro de potasio al 10% y 5 ml de ácido sulfúrico (1 + 9), agregar un volumen conocido de la solución de bromo y titular el yodo liberado con tiosulfato de sodio 0,1 N. Solución de tiosulfato de sodio 0,1 N (Na 2 S 2 O 3 ) Disolver 25 g de Na 2 S 2 O 3 .5H 2 O en 1 L de agua, hervir suavemente durante 5 minutos y en caliente transferirlo a una botella de vidrio ámbar previamente lavada con mezcla crómica y enjuagada con agua hervida y que se haya comprobado que resiste el líquido caliente. Guardar en la obscuridad y en un lugar fresco. Si la solución no coincide con 0,1 N, efectuar diluciones siempre con agua hervida y nunca regresar a la botella las porciones que no se usen. Puede obtenerse preparada comercialmente. Estandarización de la solución de tiosulfato de sodio 0,1 N Pesar exactamente de 0,20 a 0,23 g de dicromato de potasio, grado estándar primario, secado a 100°C por 2 horas y pasar a un matraz con tapón de vidrio esmerilado. Disolver en 80 ml de agua libre de cloro que contenga 2 g de yoduro de potasio, agregar con agitación suave 20 ml de solución aproximadamente 0,1 N de ácido clorhídrico e inmediatamente dejar reposar en la obscuridad por 10 minutos, titular con la solución de tiosulfato, agregando solución de almidón cuando la mayor parte del yodo se haya consumido. Solución de tiosulfato de sodio 0,005 N Prepararla diariamente diluyendo 5 ml de la solución anterior y llevar a 100 ml con agua. 1 ml de Na 2 S 2 O 3 0,005 N = 0,1058 mg de I 1 ml de Na 2 S 2 O 3 0,005 N = 0,1384 mg de KI 7.3 Procedimiento Disolver 50 g de muestra en un matraz volumétrico de 250 ml con agua y llevar al volumen. Tomar una alícuota de 50 ml en un vaso de precipitado de 600 ml, añadir unas gotas de anaranjado de metilo y neutralizar con 1 ml de ácido ortofosfórico concentrado. Añadir agua de bromo goteando desde una bureta en cantidad equivalente a 20 mg de bromo libre (aproximadamente 3 ml). Después de algunos minutos, destruir la mayor parte de bromo libre hirviendo hasta que desaparezca el color. Adicionar con agitación 1 g de ácido salicílico y lavar con agua las paredes del vaso. Añadir 1 ml de ácido sulfúrico (1+10) y 1 g de yoduro de potasio. Titular el yodo liberado con solución de tiosulfato de sodio 0,005 N. Cerca del final de la titulación cuando el color amarillo casi desaparezca, añadir 1 ml de la solución de almidón y titular hasta que el color azul desaparezca. Corregir la determinación con un blanco de reactivos y hacer un control más, usando 50 ml de una solución al 20% de cloruro de sodio a la que se le deberán añadir cantidades apropiadas de la solución control de yoduro de potasio. 7.4 Cálculos En donde: A = ml de solución de tiosulfato de sodio gastados en la titulación P = Peso de la muestra en la alícuota Factor de KI a I = 0,7644 7.5 Precauciones El analista debe emplear el equipo de seguridad necesarias (anteojos, guantes, mascarilla etc.). El agua de bromo es un compuesto muy tóxico debe trabajarse bajo un eficiente sistema de extracción, evitar inhalar sus vapores, emplear mascarilla. Los aparatos de medición deben estar calibrados y verificados. 8. Método para la determinación de flúor como ion flúor (Método del electrodo del ion específico) 8.1 Fundamento El electrodo específico consiste en una membrana de fluoruro de lantano y una referencia interna unidos en un cuerpo epóxico. El cristal es un conductor iónico en el cual solamente los iones fluoruro son movibles. Cuando la membrana entra en contacto con una solución de fluoruro se desarrolla un potencial de electrodo a través de la membrana. Este potencial depende del nivel de iones fluoruro libres en solución y es medido contra un potencial de referencia externo constante con un medidor de ion específico. 8.2 Aparatos, materiales y reactivos 8.2.1 Aparatos Balanza analítica con sensibilidad de ± 0,1 mg Potenciómetro con escala en mV Electrodo específico de flúor (combinado o simple) Electrodo de referencia (cuando no se cuenta con un electrodo de flúor combinado) Agitador magnético Barra de agitación 8.2.2 Materiales Vasos de precipitados de 25, 50 y 1000 ml Matraz volumétrico de 100, 500 y 1000 ml Pipetas volumétricas de 1, 5, 10 y 20 ml Bureta de 50 ml graduada en décimas Material común de laboratorio 8.3 Reactivos Los reactivos que a continuación se indican deben ser grado analítico. Cuando se mencione agua debe entenderse que se trata de agua destilada. Acido acético glacial (C 2 H 4 0 2 ) Cloruro de sodio (NaCl) Fluoruro de sodio (NaF) CDTA Acido trans-1 y 2-diamino ciclo hexano N,N,N N -tetracético Hidróxido de sodio (NaOH) 6 N Disolver en un matraz volumétrico de 500 ml, 120 g de hidróxido de sodio en agua y llevar al volumen. Solución stock de flúor Disolver 221,0 mg de fluoruro de sodio (secado a 105°C por 2 h) y llevar a volumen de 1 L con agua. 1 ml de esta solución equivale a 0,1 mg o 100 ppm de ion flúor Solución TISAB En un vaso de precipitado de 1 L agregar 500 ml de agua, adicionar 57 ml de ácido acético glacial, mezclar perfectamente y agregar 58 g de cloruro de sodio, disolver con un agitador magnético y por último agregar 4 g de CDTA ácido trans-1,2-diamino ciclo hexano N,N,N N tetracético. Colocar en un baño de agua fría, agregar lentamente aproximadamente 125 ml de solución 6 N de hidróxido de sodio con agitación continua hasta un pH entre 5,0 y 5,5, transferir a un matraz volumétrico de 1 L y llevar a volumen. Esta solución puede obtenerse comercialmente. 8.4 Procedimiento 8.4.1 Cuando se utiliza un potenciómetro con escala en mV 8.4.1.1 Curva patrón A partir de la solución stock de flúor (0,1 mg/F - ). Preparar soluciones con concentraciones de: 0,01, 0,1, 0,20, 0,30 y 0,40 mg de ion flúor por mililitro, midiendo con bureta 1, 10, 20, 30, y 40 ml de la solución stock en matraces volumétricos de 100 ml, adicionar a cada uno 10 g de NaCl, disolver y llevar al volumen con agua. 8.4.1.2 Preparación de la muestra Pesar 10 g de la muestra de sal perfectamente homogénea y colocarla cuantitativamente en un matraz volumétrico de 100 ml, disolver con agua y llevar al volumen. 8.4.1.3 Determinación Calibrar el potenciómetro como lo indica el manual del equipo, leer cada uno de los puntos de la curva patrón procediendo de la siguiente manera: Tomar 10 ml (con pipeta volumétrica) de cada una de las concentraciones de la curva en vasos de precipitados de 25 ml debidamente marcados y adicionar a cada uno 10 ml de la solución TISAB. Introducir el electrodo de ion específico y agitar magnéticamente por 3 min, cuando la lectura se estabilice en la pantalla anotar el potencial medido en mV por cada uno de los puntos de la curva. Seguir el mismo procedimiento con las muestras por analizar. 8.4.1.3 Cálculos De las lecturas obtenidas para cada uno de los puntos de la curva se gráfica el logaritmo de la concentración contra las lecturas en mV. Se obtiene una recta que tiene la siguiente ecuación general: Y = mx + b En donde: Y = logaritmo de la concentración de ion flúor (F - ) en mg m = pendiente de la recta obtenida b = ordenada al origen Hacer un ajuste por mínimos cuadrados para obtener estos datos. Para obtener la concentración en mg de cada una de las muestras sustituimos la lectura obtenida en la ecuación de la curva. Se relaciona la concentración obtenida para la porción de muestra usada y se calcula para 1000 g de muestra obteniendo las ppm de ion flúor. Otra forma de calcular es dibujando una gráfica en papel semilogarítmico de 2 ciclos, las lecturas del potencial medido en mV de cada uno de los puntos de la curva patrón contra la concentración en mg de ion flúor e interpolar el potencial medido en mV de cada una de las muestras para obtener la concentración en mg de ion flúor en la curva. Convertir a mg/kg para reportar las ppm de ion flúor. 8.4.2 Cuando es un medidor de ion específico 8.4.2.1 Procedimiento A partir de la solución stock de fluoruros de 100 g/ml, preparar las soluciones de referencia para calibrar el equipo. 8.4.2.2 Solución de referencia de 1,0 ppm de fluoruros Diluir 1 ml de la solución stock de fluoruros (100 g/ml) en un matraz volumétrico de 100 ml y llevar al volumen con agua. 8.4.2.3 Preparación de la muestra Pesar 10 g de sal perfectamente homogénea y colocarla cuantitativamente en un matraz volumétrico de 100 ml, disolver con agua y llevar al volumen. 8.4.2.4 Determinación Calibrar el equipo siguiendo las indicaciones del instructivo, calibrar el equipo empleando las soluciones de referencia de 1,0, 10,0 y 100 g/ml, en ese orden de concentración, de la siguiente manera: En un vaso de precipitados de 25 ml medir con pipeta volumétrica 10 ml de cada una de las soluciones de referencia de fluoruros y adicionar 10 ml de la solución TISAB II. Introducir una barra de agitación. Introducir los electrodos y agitar con cuidado. Agitar durante 3 min, o el tiempo que sea necesario para que la lectura se estabilice en la pantalla, tomar la lectura. Retirar los electrodos del vaso, y enjuagar con agua, secarlos suavemente antes de iniciar la lectura. Aplicar el mismo procedimiento para las muestras por analizar y tomar la lectura siguiendo las instrucciones del manual para leer en concentración. 8.4.2.5 Cálculos Calcular el contenido de flúor de la muestra en g/ml, siguiendo las instrucciones establecidas en el manual de operación del equipo, considerando las diluciones realizadas. 8.4.2.6 Precauciones Si el aparato está en uso continuo, recalibrar frecuentemente el electrodo empleando alguna de las soluciones de referencia de fluoruros. Agitar adecuadamente para evitar salpicaduras y que la barra magnética golpee a los electrodos. Evitar agitar antes de introducir los electrodos porque el aire entrampado alrededor del cristal puede producir lecturas erróneas. Guardar los electrodos como lo indica el manual del usuario. 9. Método para la determinación de calcio y magnesio 9.1 Fundamento El ácido etilen diaminotetracético o sus sales se combinan con los iones calcio y magnesio formando complejos, los que mediante una titulación con un indicador apropiado cambian de color a un pH determinado. 9.2 Aparatos, materiales y reactivos 9.2.1 Aparatos Balanza analítica con sensibilidad de 0,1 mg Agitador magnético 9.2.2 Materiales Matraz Erlenmeyer de 250 ml Matraz volumétrico de 250 ml Vasos de precipitados de 250 ml Bureta Barra de agitación magnética Pipetas volumétricas de 25 ml Pipetas graduadas de 5 ml Cucharilla pequeña Material común de laboratorio 9.2.3 Reactivos Los reactivos que a continuación se indican deben ser grado analítico. Cuando se mencione agua debe entenderse que se trata de agua destilada. Acido clorhídrico (HCl) concentrado (D = 1,19) Solución de hidróxido de sodio (NaOH) 0,1 N Disolver 4,0 g de NaOH en agua y llevar al volumen de 100 ml Solución amortiguadora de pH 10,0 -10,5 Pesar 16,9 g de Cloruro de amonio (NH 4 Cl) y disolver en 143 ml de hidróxido de amonio (NH 4 OH) concentrado. Añadir aproximadamente 1,25 g de sal de magnesio de EDTA (ácido etilen diaminotetracético) y diluir con agua al volumen de 250 ml. Si no se dispone de sal de magnesio de EDTA mezclar 1,179 g de sal disódica de ácido etilen diaminotetracético dihidratada (C 10 H 14 N 2 Na 2 O 8 .2H 2 O) y 0,780 g de sulfato de magnesio heptahidratado (MgSO 4 .7H 2 O) y llevar al volumen de 50 ml con agua. Conservar las soluciones amortiguadoras en recipientes de plástico o vidrio herméticamente tapados. Desecharlos cuando al añadirse 1 o 2 ml a la muestra, ésta no pueda producir un pH de 10,0 0,1. Indicar de negro de eriocromo T (C 20 H 12 N 3 O 7 SNa). Este indicador puede emplearse en solución o en forma sólida. Solución: Disolver 0,5 g de Negro de ericromo en 100 g de trietanolamina (2,2 ,2 nitrilotrietanol) C 6 H 15 NO 3 .2-metoximetanol. Sólido: Pesar 0,5 g de Negro de ericromo y agregar 100 g de cloruro de sodio (NaCl) y triturar en un mortero hasta obtener una mezcla homogénea. Guardar en un frasco color ámbar. Indicador de murexide (Purpurato de amonio) C 8 H 8 N 6 O 6 Pesar 0,2 g de murexide y agregar 100 g de NaCl y triturar en un mortero hasta obtener una muestra homogénea. Guardar en un frasco ámbar. Solución 0,02 N de EDTA ácido etilen diaminotetracético disódico dihidratado (C 10 H 14 N 2 Na 2 C 8 .2H 2 O) Pesar 3.75 g de EDTA, disolver en agua y llevar al volumen de 1 L. Valorar con una solución de carbonato de calcio (CaCO 3 ). 9.3 Procedimiento Pesar de 30 a 35 g de sal en un vaso de precipitados de 250 ml adicionar 100 ml de agua y agitar hasta su disolución. Adicionar 5 ml de HCl concentrado y agitar. Transferir la solución a un matraz volumétrico de 250 ml, enjuagar el vaso con agua recuperando los enjuagues en el matraz volumétrico, llevar al volumen y agitar. Tomar una alícuota de 25 ml en un matraz Erlenmeyer de 250 ml. Adicionar 25 ml de la solución amortiguadora de pH 10,0 y unas gotas de la solución de Negro de eriocromo T. Titular con la solución de EDTA hasta el vire de color vino rojizo a azul turquesa (registrar el volumen gastado de EDTA como V 1 ). Tomar otra alícuota de 25 ml en otro matraz Erlenmeyer de 250 ml y adicionar 25 ml de la solución 0,1 N de NaOH y una pequeña cantidad de indicador de murexide y agitar (la cantidad de indicador empleada variará de acuerdo a la preferencia del analista. Se considera que la dosis apropiada será aquella que ayude a la detección clara del punto final). Titular con la solución de EDTA hasta el vire de color rosa a morado (registrar el volumen marcado como V 2 ). 9.4 Cálculos En donde: N = Normalidad de la solución de EDTA P = Peso de la muestra 0,02 = miliequivalente del calcio (Ca ++ ) 0,01215 = miliequivalente del magnesio (Mg ++ ) 250 = Dilución 9.5 Precauciones El analista debe emplear el equipo de seguridad necesario (anteojos, guantes, mascarilla, etc.). El ácido clorhídrico es un material corrosivo, evitar el contacto con piel y ojos. La preparación de la solución amortiguadora debe efectuarse bajo un sistema de extracción efectivo. Los aparatos de medición deben estar calibrados y verificados antes de usarlos. 10. Método para la determinación de nitritos y nitratos 10.1 Fundamento Los iones nitrito (NO 2 ) y nitratos (NO 3 ) se detectan por medio de una titulación con dicromato de potasio y ácido difenil sulfonamínico como indicador, a un pH específico se puede ver el punto final de la reacción por el cambio de coloración violeta y rojiza. 10.2 Aparatos, materiales y reactivos 10.2.1 Aparatos Balanza analítica con sensibilidad de 0,1 g Parrilla eléctrica con control de temperatura Cronómetro 10.2.2 Materiales Matraces Erlenmeyer de 250 ml Pipetas graduadas de 1 y 10 ml Pipeta volumétrica de 50 ml Matraces volumétricos de diferentes capacidades Bureta de 50 ml Vaso de precipitados de 1000 ml Bulbo de absorción de 3 onzas Material común de laboratorio 10.2.3 Reactivos Los reactivos que a continuación se indican deben ser grado analítico. Cuando se mencione agua debe entenderse que se trata de agua destilada. Acido fosfórico (H 3 PO 4 ) (1:1) Disolver 1 volumen de ácido fosfórico concentrado con 1 volumen de agua. Acido sulfúrico (H 2 SO 4 ) 12 N En un matraz volumétrico de 100 ml con un poco de agua adicionar con cuidado 58,85 g de H 2 SO 4 concentrado (D = 1,8), enfriar y diluir al volumen. Solución de Sulfato ferroso (FeSO 4 ) 0,05 N En un matraz volumétrico de 1000 ml disolver 56,0 g de sulfato ferroso anhidro con agua y llevar al volumen. Solución de Dicromato de potasio (K 2 Cr 2 O 7 ) 0,06 N En un matraz volumétrico de 1000 ml disolver 2,95 g de K 2 Cr 2 O 7 con agua y llevar al volumen. Indicador de ácido difenil amino sulfónico de bario Disolver 0,32 g de sulfonato difenil amino de bario (C 12 H 10 NO 3 S) 2 Ba en 100 ml de agua, calentar para disolver, adicionar 1,0 ml de H 2 SO 4 concentrado para precipitación del sulfato de bario. Reposar para asentamiento del precipitado decantar y almacenarlo en un recipiente de plástico o vidrio. Solución de nitritos (NO 2 ) de 20 g/ml Pesar exactamente 0,300 g de nitritos de sodio (NaNO 2 ) previamente secado a 110ºC por 1 hora, disolverlo en agua y llevar al volumen de 100 ml (1 ml = 2 mg NO 2 ), tomar 10 ml de esta solución y llevarlo nuevamente con agua al volumen de 100 ml, de esta segunda solución tomar 10 ml y llevarlo con agua al volumen de 100 ml, (1 ml = 20 g NO 2 ). Solución de nitratos (NO 3 ) 20 g/ml Pesar exactamente 0,1631 g de nitrato de potasio (KNO 3 ) seco y disolverlo en agua y llevarlo al volumen de 100 ml (1 ml = 1 mg NO 3 ), tomar 10 ml de esta solución y llevarlo con agua al volumen de 100 ml, de esta segunda solución tomar 20 ml y nuevamente llevarlos con agua al volumen de 100 ml (1 = 20 g NO 3 ) 10.3 Procedimiento Pesar de 50 a 55 g de sal en un vaso de precipitados, adicionar 100 ml de agua y disolver. Transferir la solución a un matraz volumétrico, enjuagar con agua el vaso que contenía la muestra y recuperar los enjuagues en el matraz volumétrico y llevar al volumen. Identificar tres matraces Erlenmeyer de 250 ml como: blanco, problema y estándar, a cada uno de los tres matraces adicionarles 25 ml de sulfato ferroso 0,05 N. Añadir 15 ml de ácido sulfúrico 12 N a cada uno de los tres matraces, al matraz marcado como problema adicionarle 50 ml de la muestra, al blanco adicionar 50 ml de agua y al estándar 50 ml de solución estándar. Agregar 2 o 3 perlas de vidrio a cada matraz y llevar a ebullición durante 5 min , enfriar las muestras. Adicionar a cada matraz 10 ml de ácido fosfórico 1:1. Añadir 0,5 ml de ácido difenil amino sulfónico, titular con dicromato de potasio hasta el vire de color violeta a rojizo. 10.4 Cálculos Donde: A 1 = Aforo de la muestra A 2 = Alícuota tomada para el análisis M = Peso de la muestra en la alícuota B = Blanco P = Problema S = Estándar 10.5 Precauciones Emplear el material de seguridad necesario (anteojos, guantes, mascarillas etc.). El ácido sulfúrico concentrado produce quemaduras, evitar el contacto con ojos y piel. 11. Determinación de sulfatos 11.1 Fundamento El ion sulfato (SO 4 2- ) precipita en un medio de ácido clorhídrico con cloruro de bario (BaCl 2 ), formando cristales de sulfato de bario (BaSO 4 ) la absorbancia luminosa de la suspensión de BaSO 4 se mide con un espectrofotómetro. La concentración del ion (SO 4 2- ) se determina por comparación con la lectura de una curva estándar. 11.2 Aparatos, materiales y reactivos 11.2.1 Aparatos Balanza analítica con sensibilidad de 0,1 mg Nefelómetro Espectrofotómetro para leer a 420 nm Fotómetro con filtro violeta que tenga su máxima transmitancia cerca de 420 nm Cronómetro 11.2.2 Materiales Tubos Nessler de 50 ml Pipetas graduadas en 5 y 10 ml Vasos de precipitados de 100 y 250 ml Material común de laboratorio 11.2.3 Reactivos Los reactivos que a continuación se indican deben ser grado analítico. Cuando se mencione agua debe entenderse que se trata de agua destilada. Acido clorhídrico (HCl) concentrado Cloruro de bario (BaCl 2 ) pulverizado Solución de Cloruro de sodio (NaCl) 240 g/L Disolver 240 g de NaCl en agua y llevar al volumen de 1000 ml Solución estándar de sulfatos 1 ml = 1 g de SO 4 Preparar la solución como se describe en a o b: a) Diluir 10,4 ml de solución 0,0200 N de H 2 SO 4 estándar y llevar al volumen de 100 ml con agua. b) Disolver en agua 0,1749 g de Sulfato de sodio (Na 2 SO 4 ) anhidro y llevar al volumen de 1 L con agua. 11.3 Procedimiento 11.3.1 Preparación de la curva patrón Estimando la concentración de sulfato en la muestra, prepararla entre las concentraciones de 0 a 40 mg/L espaciando los patrones con incrementos de 5 mg/L. Arriba de 40 mg/L decrece la exactitud del método y las suspensiones de sulfato de bario pierden estabilidad. 11.3.2 Procedimiento con la muestra En un vaso de precipitados pesar de 30 a 35 g de muestra. Pasar cuantitativamente la muestra a un matraz volumétrico de 250 ml, con un poco de agua enjuagar las paredes del vaso, colectar los enjuagues en el matraz y agitar. Adicionar a la muestra 5 ml de HCl y agua y agitar hasta la disolución total de la sal, llevar al volumen de 250 ml, tapar y homogeneizar. Tomar una alícuota de 10 ml y transferir a un tubo de Nessler de 50 ml. Adicionar 15 ml de la solución de NaCl para sulfatos (240 g/L). Llevar a la marca del tubo de Nessler con agua, tapar y homogeneizar. Calibrar el aparato con esta solución a una longitud de onda de 420 nm. Después de calibrar el aparato regresar la solución al tubo de Nessler y adicionar una cucharada rasa de cloruro de bario (BaCl 2 ), mezclar uniformemente por agitación durante 1 min. Dejar reposar un minuto. Pasado el tiempo de reposo, transferir a la celda y tomar la lectura a 420 nm. Ejecutar el mismo procedimiento con los puntos de la curva estándar. Prepararlos en un intervalo de tiempo de 3 a 10 min, considerando que a los 4 min se tiene la máxima turbidez. 11.4 Cálculos Donde: mg = mg de SO 4 (equivalente a la última lectura del espectrofotómetro) V = Volumen del aforo W = Peso de la muestra A = Alícuota 11.5 Indice de reproducibilidad y repetibilidad Desviación estándar = 0,3 g/l Error relativo = 1,7% 11.6 Precauciones El analista debe emplear el equipo de seguridad necesario (anteojos, guantes, mascarillas, etc.). La adición del ácido debe ser dentro de la campana. La balanza analítica y el fotómetro o espectrofotómetro deben estar calibrados y verificados.  (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 29 de mayo de 2000 Lunes 29 de mayo de 2000 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)  ## RESPUESTA a los comentarios respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-040-SSA1-1993, Bienes y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada. Requisitos sanitarios. Tipo de publicación: respuestas Relación con la ficha: historial Fuente del documento: https://sidof.segob.gob.mx/notas/docFuente/4765687 [Documento con formato](/normas/nom-040-ssa1-1993/documentos/dof-4765687/) Texto derivado para búsqueda; consultar el documento con formato para tablas e imágenes. RESPUESTA a los comentarios respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-040-SSA1-1993, Bienes y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada. Requisitos sanitarios.   Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud. RESPUESTA A LOS COMENTARIOS RESPECTO DEL PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-040-SSA1-1993. BIENES Y SERVICIOS. SAL YODADA Y SAL YODADA FLUORURADA.   REQUISITOS SANITARIOS, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 26 de mayo de 1994. La Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, por conducto del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 1o., 47 fracción III de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, y 13 fracción I del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud, ordena la publicación de Respuesta a los Comentarios recibidos al Proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-040-SSA1-1993. Bienes y Servicios.   Sal   yodada y sal yodada fluorurada.   Requisitos sanitarios. PROMOVENTE                                                      RESPUESTA Industrial Salinera   de Yucatán,S.A. de C.V.    En el punto 1.1 de objetivo, es necesario que la sal para consumo animal se adicione deyodato o yoduro, ya que en lugares distantes la población llega a consumir a través de los alimentos este tipo de sal y son en dichos lugares donde se siguen presentando enfermedades por deficiencias de yodo y a la vez a los animales también les beneficia este elemento.                                                              En el punto 3.1 de la defin i ción de sal, no se acepta la propuesta ya que en el Apartado 3 se señala claramente que para efectos de esta Norma   se establecen las definiciones.                                                              En los puntos 3.9 y 6.4 del certificado de calidad físicoquímico. El certificado debe acreditar cada embarque.                                                              En el Apartado 9 de Etiquetado, se elimina el tamaño de las letras de los compuestos de yodo y flúor.                                                              En el Apartado 11 de Embalaje no se acepta la propuesta de eliminar la leyenda "Este producto no debe ser comercializado en poblaciones donde el contenido de flúor en agua de consumo humano es mayor de 0,7 miligramos por litro (ppm)", ya que es importante que lo conozca el distribuidor. Exportadora de Sal, S.A. de C.V.                        En el apartado 2 de Referencias, se incluirá la Norma Ofiicial Mexicana NOM-013-SSA2-1994, para la prevención y control de enfermedades bucales; cuando se publique la Norma. Asimismo se incluirán en el Apéndice Normativo los métodos de prueba de las determinaciones de: magnesio y calcio.                                                              En el punto 3.1 de la definición de sal. No se acepta la propuesta, ya que toda la sal para consumo humano y animal es de fuente natural.                                                              En el punto 6.4 de especificaciones, se acepta la propuesta de incluir que el almacenamiento, manejo y envasado de la sal se realice en condiciones sanitarias, misma que se incluirá en el Apartado de Disposiciones Sanitarias cuando se   publique como Norma Oficial Mexicana.                                                              En el punto 6.7 de materia extraña, se acepta la propuesta de complementar dicho punto. Se incluirá en el Apartado de Definiciones cuando se publique como Norma Oficial Mexicana.                                                              En el punto 6.8 de metales, no se acepta la propuesta de incluir los límites de estroncio (Sr) y aluminio (Al) ya que dichos elementos únicamente se encuentran en trazas.                                                              En el Apartado 13 Concordancia con normas internacionales, no se acepta la propuesta de cambiar la redacción, ya que de acuerdo a la NORMA-Z-013/02 Guía para la redacción, estructuración y presentación de las normas oficiales mexicanas se establece que "No existe concordancia", ya que únicamente se consideraron parte de la información técnica de una norma internacional. Asociación Mexicana   de la Industria Salinera, A.C.                                                        En el Apartado 0 de Introducción, no se acepta la propuesta de incluir el texto "expresadas como ion", ya que existe diferencia para cuantificar yodato en lugar de ion yodo.                                                              En el Apartado 6 de Especificaciones, se acepta la propuesta de incrementar el límite mínimo de pureza del cloruro de sodio en 0,5% para la sal común molida y en grano.                                                              En el punto 6.6 de las especificaciones físicas y químicas. Se acepta la propuesta de eliminar los límites de flúor y compuestos de flúor en la sal yodada.                                                              En el Apartado 9 de Etiquetado no se acepta la   propuesta de incluir el contenido de pureza, ya que es materia de publicidad señalar estos aspectos y responsabilidad del fabricante el uso de los mismos.                                                              En el Apartado 10 de Envasado. Se acepta la propuesta de incluir el manejo de la sal en forma higiénica. Se incluirá en el Apartado de Disposiciones Sanitarias cuando se publique como Norma Oficial Mexicana.                                                              Respecto a la propuesta de incluir que la sal de mina extraída por procesos de minado, no pueda ser usada como sal comestible, no se acepta, ya que si cumple con las especificaciones de sal yodada refinada podrá ser destinada para consumo humano.                                                              Respecto a la propuesta de cambiar el método de prueba de humedad, se acepta la propuesta. En el Apartado de Referencias se incluye la Norma correspondiente.                                                              En relación a la propuesta de señalar que la sal para consumo animal únicamente debe cumplir con los límites de yodo, se acepta la propuesta. En el Apartado de Disposiciones se incluirá cuando se publique como Norma Oficial Mexicana. Respuesta a las observaciones   sobre   el mismo punto de las siguientes empresas: Industrial   Salinera de Yucatán, S.A. de C.V. Exportadora   de   Sal, S.A. de C.V.                      Los puntos 3.4 y 3.5 de la definición de sal refinada y sal común, no se acepta la propuesta ya que existe la diferencia en el proceso y fuente de obtención. Respuesta a las observaciones hechas en conjunto por   las   siguientes empresas: Abamana de México, S.A. de C.V.                      En el Apéndice Informativo A. Se acepta la propuesta de eliminar dicho apéndice. Academia    Mexicana   de Salud Pública, A.C. Colegio    Nacional    de Cirujanos Dentistas, A.C. Instituto Mexicano   del Seguro Social. Subdirección General Médica Sociedad   Mexicana    de Salud Pública, A.C. Dr. Francisco Navarrete Hernández Dr. Juan Manuel González Hermosillo   Asimismo la Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios consideró necesario incluir modificaciones indispensables para la comprensión de la Norma Oficial Mexicana, como las siguientes: En el título de la Norma se sustituye "Requisitos sanitarios" por " Especificaciones sanitarias",   debido a que en el Apartado de Objetivo y Campo de Aplicación se refiere exclusivamente a especificaciones sanitarias. Adición de proyectos o normas oficiales mexicanas en el Apartado de Referencias. Inclusión de algunas definiciones básicas que se consideran importantes en el Apartado correspondiente. En el Apartado de Símbolos y Abreviaturas se incluye la abreviatura de gramos (g), misma que se señala en el contenido de la Norma, asimismo se incluyen otras abreviaturas que figuran en el apéndice normativo. Modificación del párrafo introductorio del Apartado de Etiquetado. Adicionalmente se hicieron otras modificaciones técnicas que la complementan y mejoran el control sanitario del producto. En el Apéndice Normativo A, se modifica el contenido del método de prueba de la determinación de   yodo y flúor, y se incluyen los métodos de prueba de yodato, yoduro, magnesio y calcio. Cabe mencionar que todas las modificaciones realizadas son para mejor comprensión de la Norma Oficial Mexicana, respetándose el contenido técnico   tal y como fue concertado. Sufragio Efectivo. No Reelección. México, D.F.,   a 19 de octubre de 1994.- El Director General,   José Meljem Moctezuma .- Rúbrica.