Ficha

Información principal

Clave de la Norma: NOM-186-SSA1-SCFI-2013

Título de la Norma: Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao. Especificaciones sanitarias. Denominación comercial. Métodos de prueba.

Estado de la Norma: Vigente

Fecha de publicación en el DOF: 17/2/2014

Fecha de entrada en vigor: 18/4/2014

Información general

Producto, servicio, proceso o sistema: Cacao y sus derivados

Dependencia(s):

Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios

Comité que desarrolló la Norma:

Comité Consultivo Nacional De Normalización De La Secretaría De Economía / Comité Consultivo Nacional De Normalización De Regulación Y Fomento Sanitario

Concordancia internacional

Esta Norma es parcialmente equivalente a las siguientes normas: Codex Alimentarius. Norma de Codex para el cacao en pasta (licor de cacao/chocolate) y torta de cacao. Codex Stan 141-1983 Rev. 1-2001. Codex Alimentarius. Norma del Codex para el cacao en polvo (cacaos) y mezclas de cacao y azúcar. Codex Stan 105-1981 Rev. 1-2001, Enmienda 1, 2010. Codex Alimentarius. Norma del Codex para el chocolate. Codex Stan 87-1981 Rev. 1-2003. Codex Alimentarius. Norma del Codex para la manteca de cacao. Codex Stan 86-1981 Rev. 1-2001.

Grado: No equivalente

Historial Documental de la Norma

PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-186-SSA1/SCFI-2012, Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao. Especificaciones sanitarias. Denominación comercial. Métodos de prueba.
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RESPUESTA a comentarios recibidos respecto al Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-186-SSA1/SCFI-2012. Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao. Especificaciones Sanitarias. Denominación Comercial. Métodos de prueba, publicado el 8 de abril de 2013.
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NORMA Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2013, Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao. Especificaciones sanitarias. Denominación comercial. Métodos de prueba.
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Referencias Normativas

NOM-008-SCFI-2002, Sistema General de Unidades de Medida.
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NOM-051-SCFI-SSA1-2010 ,Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria.
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NOM-086-SSA1-1994 ,Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales.
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NOM-127-SSA1-1994 ,Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.
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NOM-243-SSA1-2010 ,Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.(contiene dos modificaciones)(Se cancelan los capítulos B.18 por entrar en vigor los apéndices…
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NOM-251-SSA1-2009 ,Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Enlace
Norma Mexicana NMX-Z-12/2-1987. Muestreo para la inspección por atributos-Parte II. Métodos de muestreo, tablas y gráficas
Enlace

Bibliografía

Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias

AOAC International Official Methods of Analysis 931.05 Cacao mass (fat-free) of chocolate liquor.

AOAC International Official Methods of Analysis 939.02 Protein (milk) in Milk chocolate.

AOAC International Official Methods of Analysis 963.15, fat in cacao products Soxhlet Extraction Method.

AOAC International Official Methods of Analysis 970.20 Cacao Products Preparation of Laboratory Sample Procedure.

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Frazier, W.C. y Westhoff, D.C. Microbiología de los alimentos. Zaragoza, España.

ICMSF. Ecología microbiana de los alimentos. Zaragoza, España.

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Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.

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UNE-EN ISO 23275-1 Aceites y grasas de origen animal y vegetal. Equivalentes de mantequilla de cacao en mantequilla de cacao y tabletas de chocolate. Parte 1: Determinación de la presencia de equivalentes de mantequilla de cacao. Revisión 2009.

UNE-EN ISO 23275-2 Aceites y grasas de origen animal y vegetal. Equivalentes de mantequilla de cacao en mantequilla de cacao y tabletas de chocolate. Parte 2: Cuantificación de los equivalentes de mantequilla de cacao. Rev. 2009.

Histórico de cancelaciones

NOM-186-SSA1/SCFI-2002

Ficha oficial de PLATIICA ↗

Respuestas a comentarios

NOM-186-SSA1-SCFI-2013

Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao. Especificaciones sanitarias. Denominación comercial. Métodos de prueba.

Título de la publicación

RESPUESTA a comentarios recibidos respecto al Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-186-SSA1/ SCFI-2012. Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao. Especificaciones Sanitarias. Denominación Comercial. Métodos de prueba, publicado el 8 de abril de 2013.

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